原味戚风蛋糕
口感松软细腻，不塌陷不回缩，详细教程记得收藏 ，戚风蛋糕可以做冰乳酪蛋糕、蛋糕胚等#戚风蛋糕，原味戚风蛋糕 注意细节与烤温就不难。
1586 阅读
39 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋白霜: 1.蛋白 3个 2.细砂糖 40g 3.白醋 2g 蛋黄糊: 1.沙拉油 35g 2.蛋黄 3个 3.牛奶 40g 4.低筋面粉 50g 模具: 6吋活底膜(不防沾)
- 第二步：
首先制作蛋黄糊，先将沙拉油、牛奶以打蛋器拌均
- 第三步：
将低筋面粉过筛后分次以z字型拌入步骤2
- 第四步：
以z字型将步骤3拌至无粉颗粒
- 第五步：
分次加入蛋黄以z字型拌均
- 第六步：
先预热烤箱至130/130
- 第七步：
再来制作蛋白霜，蛋白+白醋以手持搅拌机快速打发至大气泡， 蛋白霜的蛋白不可碰到水、油、蛋黄
- 第八步：
打至大气泡后，分三次加入细砂糖快速打发
- 第九步：
打发至湿性发泡，有小尖勾
- 第十步：
取出三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，拌均即可，避免过度翻拌导致消泡
- 第十一步：
将步骤10倒入蛋白霜中翻拌，拌均即可，避免过度翻拌导致消泡
- 第十二步：
倒入6吋活底模(不可使用防沾模)
- 第十三步：
轻轻镇出气泡
- 第十四步：
烤130/130 60分 *温度与时间依烤箱不同需调整
- 第十五步：
出炉轻震，倒扣放凉
- 第十六步：
全凉才可脱模
- 第十七步：
1.蛋黄糊搅拌时切记要Z字形 ，避免出筋 2.烤箱需在打发蛋白前预热 3.蛋白霜与蛋黄糊拌均时不过度搅拌 4.模具不可使用防沾模具 5.烤箱温度与时间需依烤箱调整
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复