柠檬重乳酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   前置作业： 1.准备6吋固定模一个，底下铺底纸。 2.准备深烤盘。 3.奶油乳酪退冰到室温。
   
2. 第二步：
   🍪饼干底： 先将榛果粉或杏仁粉以130 ℃烘烤10分钟，放凉备用。 将饼干打碎，但不要太碎，大约米粒大小即可，太碎容易影响口感。 将奶油融化加入饼干粉及坚果粉中拌匀。 再倒入已铺底纸的模具中，利用一根小汤匙将饼干推平并压紧实后放冷藏。
3. 第三步：
   乳酪馅(桌上型搅拌机作法)： 将退冰的奶油乳酪放钢桶中，用桨型搅拌棒开中速将乳酪打散再将细砂糖全部倒入继续打，摸摸看钢桶边缘是否为冰的，如果还是冰的可以用火枪再桶边喷火加温一下，直到摸起来为凉凉的感觉即可，没有喷火枪可用热毛巾将桶边围住升温， ※注意不要将乳酪融化了，只要让乳酪的温度上升一点。
4. 第四步：
   继续开二速将乳酪打软，中途要关掉机器将搅拌棒上面的乳酪刮到桶中再继续打，打至浓稠无颗粒即可。将全部的鸡蛋打散，分7~8次加入乳化均匀，要加的时候将机器停止，加入后再开启一速将蛋混入，一定要全部吃进去后再加下一次，加入2~3次时就要停机刮钢，将桶边及搅拌棒上的乳酪糊刮到桶中混合均匀。
5. 第五步：
   油水分离怎么办?? 将蛋全数加入后，应该是呈现光滑的现象，如果蛋加到一半就开始油水分离了，表示温度没有控制好，温度太低无法做乳化作用，或是蛋加太快了，还没有乳化均匀就加下一次。如果油水分离了可以用均质机将乳酪糊打回光亮，如果没有均质机可以拿回去温水上稍微加温，使温度上升帮助乳化，不断搅拌至光亮。
6. 第六步：
   将搅拌缸取下，把玉米粉一次性加入，用打蛋器搅拌均匀，再加入柠檬汁及柠檬皮搅拌均匀。 最后倒入6吋模中，进炉前用筷子或手指在乳酪糊中画几圈，将里面的气泡赶走，再敲一下即可。 放进深烤盘中，水浴法高度约1cm 200℃/140℃ 先烤15分钟，烤至表面凝固上色，在将温度调到上下火各150℃约50分钟。
7. 第七步：
   时间到时，将烤模放至网架上放凉冷却，拿拖模刀在周围画上一圈，再送进冰箱冰硬，至少冰四小时。将烤模从冰箱取出，底部及周围用火枪或热毛巾加热后，倒扣在放有烘焙纸的盘子上，再拿另一个盘子盖上去再扣回来，再放回去冰箱使温度下降。
8. 第八步：
   装饰: 先将镜面果胶加一点水拿去煮滚，刷在蛋糕表面后，放上柠檬片，再刷上镜面果胶，插上一些巧克力饰片，可以再削一点柠檬皮作装饰。大功告成!!