海得拉巴黄姜饭，密封辛香味

黄姜饭（biryani）是本地普遍可寻的饭食，而Mr Biryani的海得拉巴（Hyderabad）风味黄姜饭，看似平凡，吃起来却余味无穷。

据悉，“biryani”名称源于波斯语“berya”，意思是烤制，正宗的黄姜饭是把各种肉类、香料和米饭密封烤制而成。由于黄姜饭的煮法和材料千变万化，在印度南北各有不同风味。

印度海得拉巴风味的黄姜饭“Hyderabad Dhum Biryani”，海得拉巴是印度第四大城市。该黄姜饭用传统烹调法，将米与肉一层层装进一个底部厚实的锅里，然后用面团密封起来，以小火烹煮。这种长时间低温焖煮的手法，让食材的味道缓慢释放出来，使米饭的味道辛香浓郁，口感湿润。

推荐鸡肉黄姜饭（Hyderabad Chicken Dhum Biryani）。鸡肉先用姜蒜、香料、新鲜薄荷叶、芫荽、炒葱头和酸奶腌制，然后跟印度香米一起煮，一端上桌香气就扑鼻而来。咸香入味的鸡肉，一咬骨肉分离，每一口都吃得到饭、香料、优格、坚果和肉的多层次滋味。

餐馆的特色小吃不少，比如“满洲花椰菜”（Gobi Manchurian），经过油炸的花椰菜，外层裹上甜辣姜蒜酱。外观看似炸肉块，味道则酷似酸甜咕噜肉，入口香脆爽口。

招牌菜之一的牛油鸡也值得一试，用姜蒜、番茄、腰果酱、牛油、胡芦巴和香料等烹煮，带有特殊的微酸口感，适合配馕（naan）蘸着吃。