桃胶红枣银耳露

步骤

1. 第一步：
   除了主要食材银耳、桃胶、红枣以外~皂角米（亦称“雪莲子”）和蜜枣，若无备此两种食材可以省略。 每颗小红枣不切开但直划一刀再入锅煮，这样香气容易释出同时也保留了红枣的完整性。 食谱食材份量约是10~12人份。我个人习惯一次多煮一些作为备用点心，若少量制作，再请自行将食材减量计算即可。
   
2. 第二步：
   桃胶质地较硬，建议至少泡个8小时以上将其泡发；可前一晚睡前浸泡桃胶（夏天放冰箱冷藏泡发）隔天就可以方便使用了。 👉 桃胶泡发后体积约可增大数倍之多。 👉特别须注意的是~泡发完成的桃胶，会有一些黑点参杂其中，务必要将杂质去除干净，多清洗几次后，沥干水份备用。 皂角米下锅煮前略为泡软即可使用。
   
3. 第三步：
   白木耳可提前数小时先泡软后洗净备用。 👉另外须註明的是~每个人使用的锅具和材质不尽相同，银耳喜欢煮到什么样的熟软程度也不同，食谱示范的砂锅烹煮时间仅供参考。
   
4. 第四步：
   将银耳用厨房剪刀剪成大小不一的片状最佳~并去除黄色较硬质的根部以免影响成品口感。 （或用菜刀切，但剪刀更方便操作） 剪成大小不一的片状好处是~较细碎的银耳可以在熬煮时很快的先释放出胶质，这样最后的成品既有营养美味的胶质同时还保留了其他银耳的咀嚼口感，可谓两全其美了。
   
5. 第五步：
   此食谱食材份量适合容量较大一些的锅具熬煮（4~5公升以上容量的深锅型为佳）。 蜜枣和红枣是为了增添香甜风味而加~若无备此食材或不喜欢可以省略。 将银耳和1颗蜜枣及红枣一起入锅~加入约3000ml的纯净水煮开，煮开后转小火盖上盖子慢炖约30分钟…中间过程偶而去搅动一下观察银耳熟软程度。
   
6. 第六步：
   煮约25~30分钟后，再加入泡软的桃胶和皂角米一起熬煮。桃胶加入后拌开让受热更均匀，在此同时加入冰糖和二砂糖调味~接着继续煮约20~25分钟让桃胶更熟软一些。 👉此阶段基本上银耳熟了胶质也释出了容易溢锅，不建议盖上锅盖熬煮，这样更方便观察整体的情况。 银耳桃胶煮出胶质同时又保留了口感~最完美。
   
7. 第七步：
   此食谱食材份量和添加的水量，让整道甜品吃来是真材实料较有浓稠感型的，非一般汤汤水水的样子，若喜欢汤汁较稀流动性大的口感，可以自行调整水量去熬煮。 食谱里用了冰糖+二砂糖，冰糖的甜度感较低，因此多加了二砂调整甜度。（成品微甜而已）每个人对甜度的感受不同，食材表列的糖用量仅供参考~可自行调整增减。
   
8. 第八步：
   个人喜欢多煮一些做为备用点心~再用消毒过干净无油无其他食物异味的小型保鲜盒或是小玻璃瓶罐分装保存（果酱瓶或是布丁瓶罐最佳），冷藏一周内吃完没问题。 分装小罐除了拿取方便、保鲜度较佳干净卫生以外，一人食的小罐份量吃来刚刚好，也非常方便外带与亲朋好友分享美味喔！