奇异果生奶酪塔

步骤

1. 第一步：
   製作奇异果生乳酪塔的所有食材
   
2. 第二步：
   【製作塔皮】 将低筋面粉与糖粉一起过筛，放入冰箱冷藏，也将奶油放入冰箱冷藏
   
3. 第三步：
   将冰凉的糖粉、面粉与奶油一起放入调理机中
   
4. 第四步：
   搅打几下，让面粉与奶油大略混和均匀，不要搅打太久，避免温度过高奶油融化
   
5. 第五步：
   呈现如图沙沙的质地即可
   
6. 第六步：
   放入盐、蛋液、冰水
   
7. 第七步：
   搅打至略为成团即可，一样不要搅打太久，避免温度过高奶油融化
   
8. 第八步：
   砧板或工作台上铺上保鲜膜，将面糰从调理机中取出，集中成团
   
9. 第九步：
   将面糰整成长条形，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏 1 小时
   
10. 第十步：
    将模具的内部周围均匀涂抹少许奶油(份量外)
    
11. 第十一步：
    放入一点面粉(份量外)，滚动模具，让面粉均匀沾裹，方便之后脱模
    
12. 第十二步：
    已冷藏好的面糰从冰箱取出，取约 40-50 克，砧板或工作台上洒上一点面粉(份量外)，将面糰整成圆形压扁，两面均匀沾上面粉避免沾黏
    
13. 第十三步：
    用擀面棍桿成约 3-4mm 厚度大小
    
14. 第十四步：
    用擀面棍将塔皮卷起
    
15. 第十五步：
    轻轻放在塔模上
    
16. 第十六步：
    将塔皮沿着塔模周围铺齐，注意角落的地方都要铺到
    
17. 第十七步：
    用擀面棍移除多余的塔皮，多余的部分可以补在铺得较不均匀的地方
    
18. 第十八步：
    塔皮连同塔模用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏 2 小时以上或隔夜
    
19. 第十九步：
    将冷藏过后的塔皮从冰箱取出，用叉子在塔皮上戳洞
    
20. 第二十步：
    烘焙纸抓皱，铺在塔皮上，再放上派石或红豆压着，避免塔皮烘烤时膨胀过高
    
21. 第二十一步：
    将塔皮放入已经预热好 180 度的烤箱，烤 15 分钟
    
22. 第二十二步：
    将塔皮从烤箱取出，移除烘焙纸与红豆，刷上一层蛋白填补孔洞，再用 180 度烤 15 分钟，时间到后取出放凉
    
23. 第二十三步：
    【製作乳酪馅】 奶油乳酪室温软化，用刮刀搅拌至滑顺无结块
    
24. 第二十四步：
    将吉利丁片完全泡入冰水中，约 5 分钟泡软后拧干水份取出备用
    
25. 第二十五步：
    锅中放入鲜奶油、砂糖，转小火煮至砂糖融化、鲜奶油微滚边缘冒小泡泡
    
26. 第二十六步：
    关火，放入已泡软的吉利丁片，用余温将吉利丁片溶解
    
27. 第二十七步：
    趁热将鲜奶油倒入奶油乳酪中，用打蛋器搅拌成滑顺的乳酪糊备用
    
28. 第二十八步：
    简易奇异果去皮法：奇异果先切去头尾，再切对半
    
29. 第二十九步：
    用汤匙插入果皮与果肉之间，旋转奇异果，即可轻易去皮
30. 第三十一步：
    取 130 克奇异果放入调理机或果汁机中打成泥
31. 第三十二步：
    倒入乳酪糊中混和均匀
32. 第三十三步：
    将乳酪糊倒入已放凉的塔皮，冷冻 4 小时以上或隔夜，即可完成
33. 第三十四步：
    【奇异果小皇冠装饰】 将奇异果削皮，切去头尾，再纵切成对半
34. 第三十五步：
    切成薄片，切越薄的话越好卷起
35. 第三十六步：
    将奇异果薄片横向排好
36. 第三十七步：
    慢慢卷起即可成为奇异果小皇冠
37. 第三十八步：
    放到塔上装饰
38. 第三十九步：
    奇异果生乳酪塔即可上桌