超软蔾麦吐司-液种法
前几天在粉专发了， 这款"超软蔾麦吐司"， 本想应该会乏人问津， 所以吐司制程一张都没拍， 没想到还蛮受欢迎的呢! 趁假日有空， 又做一次来补拍步骤。 蔾麦具有高度营养价值， 入到吐司面团中完全无违和感， 组织细腻非常好吃， 一定要试试。 FB /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
【藜麦煮法】 a.生藜麦用水洗净备用。 b.水滚倒入洗净的蔾麦。 c.转小火盖上锅盖计时10分。 d.煮好的藜麦沥干水份放凉备用。 ●藜麦可前一天晚上煮好放冰箱
- 第二步：
【作法】 液种材料全部混合，室温发酵60分，冷藏至少12H以上。
- 第三步：
将冷藏12H以上的液种面团，放入主面团材料中，搅拌至完全扩展阶段后，再加入煮熟的藜麦搅拌均匀。 ●面团终温测得25度。
- 第四步：
基发30分钟，发至用指头搓进面团不会回缩。
- 第五步：
分割165g*3个，滚圆后休息15分。
- 第六步：
第一次桿卷后，休息10分。
- 第七步：
第二次桿卷，入模→喷水→盖上保鲜膜。
- 第八步：
后发至8分满。 ●我发了60分
- 第九步：
带盖吐司烤温，以上火200/下火210度烤32分左右。
- 第十步：
满模出炉~。
- 第十一步：
扒开这个组织真的很棒，细细软软。
- 第十二步：
这是首PO的作品，组织与这次一样好的不得了~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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