梳乎厘班戟

步骤

1. 第一步：
   面粉和吉士粉过筛。 📝用吉士粉而非云呢拿油作调味，可以减少面糊的水份含量，蛋白霜就不易消泡，颜色也比较好看。
   
2. 第二步：
   蛋黄与乳酪拌匀，加入过筛粉类。混合后再将面糊过筛。 📝乳酪代替牛奶，班㦸更加鬆软。
   
3. 第三步：
   蛋白加入他他粉，用高速搅拌至泡沫变细。可以拉出长长的蛋白糊后，加入1/3糖粉，用中速打发。 📝可用白醋/柠檬汁代替他他粉。1份他他粉= 2份白醋/柠檬汁。 📝但他他粉可以令面糊更干身，效果会更好。 📝糖粉代替白砂糖，蛋白更稳定。 📝糖粉较轻身，加入后不容易令蛋白消泡。
   
4. 第四步：
   直到蛋白霜形成弯钩状(湿性发泡) 就可加入第二份糖，继续用中速打发。打至蛋白霜可形成较直的尖锥，就可以加入余下的糖，低速打蛋白，打到尖峰变硬变短(干性发泡)。
   
5. 第五步：
   将少量蛋白加入蛋黄糊拌匀。 余下的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，利用切拌法轻轻混合面糊。 📝刚好混合就要停，搅拌过到的话会消泡。
   
6. 第六步：
   用小火烧热平底锅，加入淡味油和牛油涂匀。将面糊放入平底镬，铺三层厚，加一茶匙水，盖上锅盖煎4分钟。 📝淡味油和牛油各半，做出来的班戟颜色最好看。
   
7. 第七步：
   检查一下班戟的边缘，成了半熟的状态，就可以反转，加一茶匙水，再煎4分钟。 📝使用较薄和直的镬铲比较好，不要用硅胶或木镬铲，因为容易黏着面糊，将班戟弄花。