有劲道烧饼

步骤

1. 第一步：
   首先先炒油酥。所有材料一直炒到「它不那么湿且不干裂的金黄状态」，所需时间约莫30分钟，起锅后它的颜色还会再深一些，放凉后会比较干燥。炒好放凉再做使用。
   
2. 第二步：
   烧饼就是要外脆内Q，必须得用热水烫面创造Q软效果，可同时又要冷水来使其脆硬。把中筋面粉、盐放入搅拌盆内，倒入热开水以1段速大致搅到有结块就好，再倒入冷水以3段速搅拌成糰。别久打，有光滑就好～
   
3. 第三步：
   「醒面」，放入涂过油的盆内静置30分钟以上，彻底鬆弛。
   
4. 第四步：
   把主面糰擀开。将油酥抹在面皮上，请不要涂太厚。
   
5. 第五步：
   卷起面皮，捏紧收口处，才不会外漏。拿一把刮刀先在面皮上做切分的记号，用手捏紧切分的记号处，一边旋转一边捏紧分块面糰，避免油酥从切分口跑出来！分块后的面糰一样缩口避免油酥跑出。
   
6. 第六步：
   桿面棍桿开面糰，上折+下折(摺3折)后，90∘转过来桿开再摺3折，放着鬆弛15分钟。
   
7. 第七步：
   烤箱200℃预热。涂上蜂蜜水、沾上白芝麻。各别桿开、桿平。
   
8. 第八步：
   烤箱烤12分钟至金黄酥脆即可。
   
9. 第九步：
   配上果酱、沙拉、肉排，咸的、甜的都可以！