简单猪肝汤

步骤

1. 第一步：
   这是一整颗猪肝，有四瓣。大概有35x25公分这么大。要吃得过瘾一点就是两个人用一瓣（1/4颗）。一个人份就是一瓣的一半（1/8）颗。
   
2. 第二步：
   准备： 整块猪肝用水清洗搓干净，用流动的水冲洗一两分钟。 切片，每片至少1～1.2公分宽 厚，不要太薄，容易缩，也容易干柴；也不要太厚，可能会最里面还没熟，外面干柴了。 在放入碗中以流动水冲洗一两分钟。 切好嫩姜丝、葱段备用。
   
3. 第三步：
   煮三饭碗水（一人份），水煮到大滚之后，保持大火，倒入切好的猪肝，用汤匙翻搅一下，让猪肝均匀受热。 只要煮20～30秒就要关火。关火后放入一两cc的米酒、姜丝跟葱段各一小撮；放适量的盐（比平时喝汤的口感再稍微咸一点比较好喝）。稍微搅拌一下，起锅。 最后以个人喜好加香油，增加香气。
   
4. 第四步：
   这样煮出来的猪肝切开，里面只剩很轻微很轻微的粉红色，加上碗中汤的热度，会把猪肝闷熟，刚刚那微粉红色都没了，整个是淡淡的浅灰色了。 即使猪肝外层都不干不老不柴，吃起来整个软Q，非常有嘴中的饱足感。 放入猪肝同时后就可以立刻放入自己喜欢吃的青菜，例如菠菜。毕竟只用大火煮20～30秒。