水晶肴肉

步骤

1. 第一步：
   1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用；
2. 第二步：
   2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上；
3. 第三步：
   3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。
4. 第四步：
   开心贴士
5. 第五步：
   猪皮冻的做法：鲜猪肉皮刮洗净毛和污物，入沸水锅焯后捞出，倒去污水，再放入锅中加水煮开，用小火焖至六成熟捞出，与姜末同放入绞肉机中搅碎，放回锅中旺火煮至浓白汁状，出锅，冷却即成肉皮冻。
6. 第六步：
   特别提示
7. 第七步：
   要注意硝的用量；熬皮汤时不可开大火沸腾，否则，汤水会混浊不清；尚未结冻之前不要打开食用，因其既不成型又无口感。