控鱼皮&佛跳墙
控鱼皮是制作高汤汤底，这汤底做好可以料理好几道台式料理。在年夜饭里我就以这汤底，料理佛跳墙；有了好汤头做底，料理餐点不再那么得复杂麻烦。可说是一汤在手，万事OK。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
控鱼皮作法:1‧热锅热油，虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香，小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香，干贝(我用干贝酱)爆香，再爆香五花肉，再来干香菇(事先泡软)爆香。
- 第二步：
加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐；小火煮至鱼皮有点缩小即可。
- 第三步：
高汤完全凉了，装于密封袋里冰冷冻保存。
- 第四步：
除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻)，加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。
- 第五步：
入蒸锅蒸熟。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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