卤蹄膀

步骤

1. 第一步：
   1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
2. 第二步：
   2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3. 第三步：
   3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4. 第四步：
   4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5. 第五步：
   5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6. 第六步：
   6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7. 第七步：
   7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。