【阿发师食谱】笋丝卤蹄膀
皮Q软嫩、瘦肉松软的蹄膀卤得入味，轻轻一夹就能感受蹄膀吹弹可破的柔软，一旁的笋丝更是扎实的将卤汁精华满满吸附，浓郁又清脆的口感真叫人欲罢不能！一口蹄膀、一口笋丝，如此极致的美味，让人想要连吃好几碗白饭！ 卤蹄膀笋丝要好吃，食谱参照阿发师， 好用锅具膳魔师，省工省时省瓦斯。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
猪脚放入滚水汆烫后，放入冰水冰镇。 - 第二步：
同锅水放入笋丝汆烫约3分钟，捞起冲冷水后挤干水分备用。 - 第三步：
以170℃橄榄油温分别将蒜头、葱段、辣椒片炸至上色，沥干油分备用。 - 第四步：
另起油锅倒入砂糖，以小火炒至融化成琥珀色，再加酱油、味醂拌匀，最后加红葱酥煮滚。 - 第五步：
滷汁加入盐、胡椒及蹄膀煮约半小时，翻面后放进焖烧锅半小时，最后再移至炉火上加热5分钟即可。 - 第六步：
取蹄膀滷汁煮滚，放入笋丝煮约半小时，加白胡椒粉、红葱酥、盐调味，搭配滷好蹄膀品尝。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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