香卤蹄膀

步骤

1. 第一步：
   在肉店买到的蹄膀,已去骨且展开
   
2. 第二步：
   在料理前事先腌渍一大匙酱油入味,将酱油抹匀在蹄膀上,静置30分钟
   
3. 第三步：
   取一锅子,锅中放一些油,今天用半煎炸的方式处理蹄膀,半煎炸的方式比较适合家庭製作;当然要起一锅油炸,也是可以的
   
4. 第四步：
   仔细将蹄膀两面,煎的上色带有酥香感
   
5. 第五步：
   仔细将蹄膀两面,煎的上色带有酥香感,这样在享用咀嚼时口感才会带弹性且不腻口
   
6. 第六步：
   前置作业做好后,起一锅子将酱油.米酒.水以及蒜头,八角,肉桂放入锅中,开火煮至香料香气释出 *酱油与水的比例可以自行斟酌 *肉桂我用的是cinnamon stick
   
7. 第七步：
   之后放入已前置作业好的蹄膀以及葱,开始滷煮; 今天使用的蹄膀因不带骨又摊开成片状,成品想要切片上桌,所以滷煮时间约一小时,筷子可轻鬆穿透,但又不会太软烂;之后再以浸泡的方式让它更加入味; 若是一般传统式不摊开,整颗的蹄膀,在料理时,我会滷煮久一些,软烂一些, 两种呈现方式会不同
   
8. 第八步：
   蹄膀滷煮好后,经过浸泡半天,要食用时就可以取出切片
   
9. 第九步：
   搭配葱段,也可以淋些滷汁,备些辣酱,一起享用
   
10. 第十步：
    当然,也可以摆放上蔬菜,自家享用，宴客都可以， 这种料理方式，因为可切薄片， 所以，夹馒头，配捲饼都很方便👌 一般比较常看见,会将滷汁做些勾芡,淋在上头享用,这部分可以依个人喜好斟酌