新鲜蓝莓蔓越莓磅蛋糕

我的冰箱里还放着一盒没吃完的新鲜蓝莓，那就用它来做蛋糕吧！除了蓝莓，我还加了一些蔓越莓进去，莓果类向来是我们家很受欢迎的口味，不只好吃，颜色也很漂亮，至于蛋糕的糖量，我有稍减一些，所以不会像传统磅蛋糕那么甜。这份食谱的份量为二条，如果只要做一条，请记得把材料减半哦。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

200g无盐奶油
160g砂糖
200g低筋面粉
10g无铝泡打粉
4个中型室温鸡蛋
125g蓝莓
120g蔓越莓干
约45g泡蔓越莓干的水4大匙

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙纸来防沾，我个人比较喜欢抹油撒粉的方式，但是这个动作要仔细做好，不要拿了奶油就乱涂一通，请使用软化的无盐奶油，用刷子或是手指仔细均匀涂抹。我有二个磅蛋糕模，尺寸不同，分别为： A.长宽高20*7*6公分。 B.长宽高19*8.5*9.5公分。
第二步：
接着均匀撒上面粉(份量外)，多余的面粉要倒出来，不要留在里面，抹油撒粉有仔细做好的话，脱模就会超轻鬆，蛋糕形状自然就会完整又漂亮。做好后先把模子拿去冰箱冷藏备用。
第三步：
蓝莓洗净并沥干多余水份，蔓越莓干泡入饮用水里至少半小时，让它软化。
第四步：
泡好的蔓越莓干，儘量把所有水份挤掉，泡过蔓越莓干的水先另外放着，不要丢掉，等一下会用到。
第五步：
鸡蛋打散备用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，天气很冷的时候，我会把蛋泡在温水里15分钟，让蛋的温度提升一些再使用。
第六步：
奶油室温放到手指轻压就会凹陷的软度，把软化的奶油切成小丁，放入打蛋盆里。我喜欢用发酵奶油来做磅蛋糕，风味较清爽，如果喜欢味道浓厚的，就用一般的无盐奶油即可。
第七步：
用电动打蛋器慢速打成乳霜状。
第八步：
奶油打成乳霜状后，分多次把糖加入，用慢速打，直到奶油与糖溶合均匀，等到油糖均匀混合好之后，改用高速把它打发成明显变白的膨鬆状。
第九步：
接着分成多次把蛋液加入，绝对不可以一次加入大量蛋液，这样容易造成油水分离而失败，每次都要确定完全混合后才能再继续加蛋液，我用慢速搅打混合。
第十步：
蛋液全部都混合进去后，把过筛好的粉类分2~3次倒入，用电动搅拌机慢速搅拌至没有粉粒状态即可，大概几秒钟就完成了，这个过程不会太久，切记不要过度搅拌以免影响口感。如果害怕用电动搅拌机拌粉，可以改用橡皮刮刀手动搅拌。这时可先预热烤箱，以170度预热10分钟。
第十一步：
粉类都搅进去后，再把泡蔓越莓的水加入拌匀即可，不加也没关係，就直接省略此步骤，有加的话，蛋糕口感会比较湿润。
第十二步：
完成的状态看起来很浓稠。
第十三步：
把蔓越莓干拌入蛋糕糊里。
第十四步：
接着把大部份的蓝莓都拌入蛋糕糊里，留一些等一下放表面用。
第十五步：
完成的蛋糕糊倒入模子里，以橡皮刮刀均匀抹平后，在表面放入剩下的蓝莓，然后用橡皮刮刀在蛋糕糊中央划一条直线，送入预热完毕的烤箱，以170度烤40分钟。 (如果只烤一条的话，以170度烤35分钟即可)
第十六步：
烤好后以竹籤刺入蛋糕，竹籤上没有沾黏物，就可以出炉。因为我一开始就在蛋糕糊中间划一刀，所以烤好后，它就会自然裂出一条缝。蓝莓颗粒全部都沉进去蛋糕里了，所以我一开始就应该把全部蓝莓都拌入蛋糕糊里就好啊～
第十七步：
出炉后连同模子从高处重摔几下，就可以轻鬆把蛋糕倒出来，等到没那么烫手之后，用耐热保鲜膜整条包好，以免水份散失影响口感，拿到阴凉的地方放着至少一天，就可以切片享用。切片后记得放在密封的保鲜盒或塑胶袋保存。
第十八步：
磅蛋糕出炉后至少要放个一天以上才会好吃，而且会变得比较润口，新鲜蓝莓在烘烤时爆开了，颜色看起来有点渲染效果，再加上红色的蔓越莓，我觉得紫紫红红还蛮漂亮的。我买到的这盒的新鲜蓝莓直接吃是觉得有点偏酸的，但是做成磅蛋糕之后，酸味反而跟蛋糕的甜度平衡了，变得很好吃耶。