电影菜-办桌古早味:菊花干贝丝

步骤

1. 第一步：
   前製作准备1：干贝放入碗哩，加水和酒盖过干贝，电锅外锅2杯水蒸熟闷十五分钟。稍微凉一点之后把干贝撕成丝。干贝汁不要丢，最后会使用到！今天打算将干贝之直接调味勾芡淋在菜餚上，所以酒水比例是1：1。
   
2. 第二步：
   前製作准备2：将鸡蛋两颗煎成约28-30公分 的蛋皮 稍微放凉将火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝。泡软的干香菇去掉蒂头对切成半圆形将[肉馅]的猪、虾混和剁成泥状。
   
3. 第三步：
   取一个底部呈圆弧状，有点深度的6吋深盘。先在盘子最底先舖上蛋皮。接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上干贝丝。再来将各种颜色的丝摆成放射状。所有材料排好之后[肉馅]摆上去，用手稍微压扁成比盘子还要小一点的肉饼状。
   
4. 第四步：
   然后将多出来的蛋皮往内折。蛋皮稍微压一下就会黏在肉馅上了。折越多折倒扣之后形状会越圆。蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜。放入电锅用外锅一杯水蒸熟。
   
5. 第五步：
   蒸熟后取出，倒扣在大一点的深盘上。在蛋皮中央用刀子切开一个米字
   
6. 第六步：
   蛋皮中央切好一个米字之后，就用筷子将蛋皮打开。就会变成开花的形状啰！
   
7. 第七步：
   把先前蒸干贝的汁放入锅中，蒸干贝的汁本身已经有咸味和酒香，所以不再加盐巴。只需将干贝汁煮滚之后，分次将太白粉水倒入勾芡勾芡的方法是，一次倒一点点在沸腾煮滚的地方，然后快速搅拌，然后沸腾后再倒入再搅拌，水滚的状态勾芡会比较清澈。印象中办桌菜的芡汁都有很浓的麻油味，所以在干贝汁勾芡好后滴入麻油数滴，用汤时搅拌均匀。
   
8. 第八步：
   菜上桌之前把欠汁淋上！古早味的办桌菜就完成了！