古早味炒米粉

步骤

1. 第一步：
   将猪肉丝先用太白粉、米酒抓过后略腌入味。
2. 第二步：
   香菇用热水泡水后切丝，并且把水份拧干 后虾米稍微冲洗即可，不宜久泡以免失去风味 后蒜头或红葱头拍碎备用。
3. 第三步：
   米粉用冷水泡软后稍微切两段，不需事先煮过，也切忌用热水浸泡，以免米粉过软烂或是在炒的过程断裂。
4. 第四步：
   热锅后加入一大汤匙油，依序将红葱头、蒜头、香菇、虾米、豆干丝、红萝卜丝下锅爆香。
5. 第五步：
   炒出香气后，加入肉丝续炒至半熟，加入油葱酥略为拌炒。
6. 第六步：
   开始加入调味料，酱油、水、太白粉，稍微淹过食材后盖上锅盖，转中大火煮滚。
7. 第七步：
   食材大滚后，加入高丽菜丝拌炒一下，再度盖上锅盖略焖。
8. 第八步：
   最后加入泡软的米粉，这时改用筷子拌炒，直到水分收干即可，起锅前加入些许香菜末提香。