夏日便当下饭配菜荫鼓辣炒萝卜干
重点标示好读版: 买便当时常常旁边会有这个开胃小菜,夏天天气热时是非常下饭的,萝卜干连配菜都当不上,可是却是不可或缺的小菜!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先把买回来的萝卜干清洗后泡水(可先切再泡水,或者泡完水后再切)(没切的萝卜干品质较好也较贵),泡水时间不一定,直到试吃后不会太咸即可(也不要泡到都没咸度,那样的话萝卜干的香味也都泡掉了)
- 第二步：
把萝卜干切成小粒状备用(市售萝卜干有卖切好的也有卖长条的,长条的较好,只是要多一道自己切的手续)
- 第三步：
不銹钢锅热锅(用手撒水会呈现水滴状就是热好锅了)
- 第四步：
把切好的萝卜干下干锅煸炒
- 第五步：
煸炒至萝卜干水份减少微微焦香,会有萝卜香味飘出来即可(中火,时间约5-10分钟)
- 第六步：
炒好如图(如果要做其它萝卜干料里,都要先做这个前处理,这样萝卜干才会香,之后就可直接使用,例如:菜脯蛋)
- 第七步：
起油锅爆香蒜末
- 第八步：
蒜香后加入辣椒
- 第九步：
之后再加入酱油(或酱油膏).米酒(想要提升辣度要先呛酒,注意安全)
- 第十步：
再加入荫鼓和糖
- 第十一步：
加入已事先炒香的萝卜干拌炒
- 第十二步：
起锅前再加入葱花和白胡椒粉即可
- 第十三步：
呈盘(吃不完的可放冷藏保存一礼拜没问题,要吃时不用在加热)
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.荫鼓有分干的汗湿的,干的要在经过泡油处理会比较香且软,而且荫鼓会咸不能加太多,此道菜用湿的比较适合2.萝卜干一定要经过干炒的程序才会有萝卜干香气,如果泡水后沥干直接炒会不香,如果没泡水直接炒会太咸3.也有人会加入豆干丁炒,只是加入豆製品要小心存放天数,因味豆製品较容易变质
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