奶酪布丁烧
一层轻奶酪,一层嫩布丁,一层香甜的焦糖,组合成这个迷人的小品~ 配方来自烘友董芬芬
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备工作--奶油乳酪切小块放室温软化,鸡蛋,牛奶回復室温.蛋白霜的二个蛋白放冷冻30分钟备用,粉类过筛
- 第二步：
先煮[焦糖液]二砂糖放锅里(不加水)用小火煮至溶化(千万千万不要拿汤匙搅拌他,会反砂.怕烧焦可以摇晃锅子)
- 第三步：
出现焦化的颜色后加入热水(要小心,会沸腾)加入水后会结块,没关係,继续小火熬煮搅拌就会溶解,熬煮至浓稠(滴入冷开水会凝结的程度)
- 第四步：
将3均分到烤杯里,放凉备用(动作要快,很快凝结)
- 第五步：
[布丁液]材料全部搅拌均匀至糖融化
- 第六步：
将5过筛3次
- 第七步：
将6均分到烤杯里(倒在凝结的焦糖液上面),冷藏备用
- 第八步：
[乳酪蛋黄糊]奶油乳酪隔水加热搅拌至滑顺
- 第九步：
加入动物性鲜奶油以及牛奶搅拌均匀,加热至75度c(用手测试会想飙脏话的程度)
- 第十步：
加入过筛的粉类,搅拌均匀
- 第十一步：
分次加入蛋黄以及全蛋
- 第十二步：
完成的[乳酪蛋黄糊]这时开始预热烤箱至180/130
- 第十三步：
室温蛋白加柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后加入糖,开始用高速打发蛋白,打到湿性发泡(约8分发,搅拌器提起来有小弯钩)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的[蛋白霜]
- 第十四步：
取1/3的13加入12里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
- 第十五步：
把14倒回13从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
- 第十六步：
搅拌成一个绵滑无颗粒的面糊,面糊越细緻,你的蛋糕口感越绵密
- 第十七步：
将16均分到烤杯里,震二下敲出空气
- 第十八步：
放入盖过烤盘一半高度的热水,用水浴法,放中层,180/130略上色约烤10分，再转150／130烤30分即可出炉
- 第十九步：
放凉冷藏之后更湿润美味
- 第二十步：
冷藏之后表面不会回潮,轻乳酪绵密好吃~
- 第二十一步：
一层轻乳酪,一层嫩布丁,一层香甜的焦糖,组合成这个迷人的小品~
- 第二十二步：
给要烙印的烘友小建议,不要太高温,第一次烧了2分钟,烙印下去连皮带肉一起黏起来,后来改1分钟就很美了
- 第二十三步：
乳酪糊加一些柠檬屑会更好吃喔~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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