柠檬卡士达草莓闪电泡芙

步骤

1. 第一步：
   首先製作柠檬卡士达酱：将低筋面粉跟玉米粉一起过筛->柠檬取皮屑和挤汁->奶油和蛋(做泡芙的也一起)拿出退冰至室温。
   
2. 第二步：
   直接在锅中秤好牛奶后放到瓦斯炉上小火加热，热到锅边周围一圈起泡泡的热度即可。
   
3. 第三步：
   在调理盆中打散蛋液，依序加入糖和柠檬汁，轻轻地充分搅散后，加入过筛好的粉类拌匀，再慢慢加入牛奶混合均匀。
   
4. 第四步：
   步骤3再移回煮牛奶的锅中，加入柠檬皮屑，以最小火慢慢加热，并不停快速均匀地搅拌，动作要快而且每个角落都要搅拌到，才不会烧焦或不均匀喔！
   
5. 第五步：
   煮到浓稠光滑，且可以呈现挺立不容易马上消失的痕迹时关火，加入奶油快速的搅拌均匀，移入耐热的保鲜盒，稍微放凉后，在酱料的表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
   
6. 第六步：
   准备泡芙体：将牛奶、奶油、糖和盐在锅中秤好，面粉过筛，回復室温的蛋打散成蛋液，烤箱以上下火预热200度。
   
7. 第七步：
   将锅中材料小火加热至沸腾。
   
8. 第八步：
   一定要煮到完全沸腾后，才能关火加入面粉，用刮刀以按压翻起的方式混合均匀。
   
9. 第九步：
   再度开小火让面团水份蒸散，同时要不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜即可关火。
   
10. 第十步：
    将面糰移到调理盆，切散成小块帮助散热，用手去摸觉得不烫的温度即可。
    
11. 第十一步：
    第一次可以倒入约1/2的蛋液，之后要一次次慢慢加入少量的蛋液，每次加入都要充分让面团吸收后，再继续加入蛋液。
    
12. 第十二步：
    加到面糊用刮刀舀起，能够呈现倒三角形的形状，且不会滑落，面团就完成了！蛋液没有用完没关係，千万别硬加进去，剩下的可以留着待会涂抹泡芙体。
    
13. 第十三步：
    将挤花嘴放入挤花袋中，前端剪出适当大小的缺口，让挤花嘴可以露出来，然后扭转袋子几圈再套入高的杯子中。
    
14. 第十四步：
    将面糊填入挤花袋，用刮刀将面糊推到前方。
    
15. 第十五步：
    然后即可在铺好烘培纸的烤盘上，挤上长度约10-12公分的长条状，间隔要至少2公分，尖端可以用手沾水抹平。喷洒一点水可帮助泡芙膨胀的更好～
    
16. 第十六步：
    放入烤箱中下层以200度烤20-25分，若途中烤色已经够深可以调低180度。烤好后用隔热手套夹在箱门，在里面闷10分再出炉。
    
17. 第十七步：
    在烤架上放凉后即可用小刀对半切开，挤上冰凉的柠檬卡士达酱，草莓去蒂切半放上，盖上另一边的泡芙即大功告成啰～