新鲜草莓烫面戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   把新鲜草莓切成小块，用搅拌棒或果汁机直接打成泥，不需要额外加水。
   
2. 第二步：
   取160g草莓泥备用。 因为打草莓泥取出过程中会耗损一些，所以建议用170~180g的果肉去打泥，这样才不会不够用。
   
3. 第三步：
   把5个蛋黄打散。
   
4. 第四步：
   製作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。搅拌好后，这时看起来是浓稠状的感觉。
   
5. 第五步：
   倒入草莓泥。
   
6. 第六步：
   搅拌均匀。
   
7. 第七步：
   稍微降温后，把蛋黄液倒入，搅拌均匀。
   
8. 第八步：
   这样就完成蛋黄面糊了，先放在一旁备用。
   
9. 第九步：
   接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现小尖角状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，我用水波炉的水波烤箱功能/160度预热。(如果使用一般烤箱，就直接用160度预热10分钟)
   
10. 第十步：
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
    
11. 第十一步：
    拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
    
12. 第十二步：
    把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤35~40分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。 若是一般烤箱，想做出类似蒸汽的功能，可以用一个深烤盘装水，上面放个高的烤架，再把蛋糕模放上去。
    
13. 第十三步：
    出炉！闻起来好香喔，一出炉就要马上拿出来，用力震几下。 我在蛋糕烤了10分钟后有拿出来画线，所以裂痕比较整齐，如果不想这么麻烦，这个步骤可以省略。
    
14. 第十四步：
    然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。
    
15. 第十五步：
    正面脱模的样子。
    
16. 第十六步：
    反面脱模的样子，蛋糕的颜色是很淡的粉红色。
    
17. 第十七步：
    这个蛋糕的口感很细緻，保水度佳，淡淡的草莓香味感觉很优雅。