芒果玫瑰双层生乳酪(免烤箱）
芒果正值盛产季节，便宜又香甜多汁。多加一些巧思排成一朵盛开的玫瑰，让蛋糕看起来漂亮又美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
6吋慕斯框用保鲜膜包覆底部,若保鲜膜黏性不佳可用橡皮筋加强固定。
- 第二步：
饼干装入塑胶袋中，用桿面棍压至细碎状。
- 第三步：
加入融化的无盐奶油，以橡皮刮刀或汤匙将饼干碎和奶油混合均匀。
- 第四步：
倒入完成的步骤1，用汤匙压密实，压得愈紧密，底部愈不容易碎开。然后放入冰箱冷藏20分钟至饼干变硬。
- 第五步：
吉利丁片以冰水泡10分钟软化。
- 第六步：
室温软化后的奶油乳酪搅拌至滑顺柔软状后，加入细砂糖、优格、柠檬汁拌匀。隔水加热拌匀并让细砂糖完全融化(约80度)，将吉利丁拧干水分后加入拌匀，放凉备用
- 第七步：
动物性鲜奶油隔冰水搅打至约6分发，流动的浓稠状拉起打蛋器会滴落的状态。
- 第八步：
先挖取一半的鲜奶油加入步骤6锅中拌匀后，再加入剩下的鲜奶油轻柔拌匀。※加入鲜奶油时必需确认奶油乳酪锅已恢復常温，否则鲜奶油会溶化。
- 第九步：
拌匀后，平均分成2锅。
- 第十步：
其中1锅倒入百香芒果泥拌匀。 ※无百香果泥可全部用芒果泥。
- 第十一步：
先倒入淡黄色的百香芒果乳酪糊，稍微整平后冷冻10-15分钟。
- 第十二步：
表面稍微凝结后，再倒入剩余的白色乳酪糊，须预留1cm的空间给芒果冻喔!冷藏至少5小时。
- 第十三步：
《表层芒果冻》 开水+砂糖+芒果泥+柠檬汁加热至砂糖溶化(不需沸腾)，加入软化后的吉利丁拌匀。
- 第十四步：
果冻液确实放凉了之后，拿出以冰了5小时的生乳酪，先倒入一半量至最上层。
- 第十五步：
芒果切0.5cm片状
- 第十六步：
从外围一片迭上一片，依序排上。
- 第十七步：
第2圈一样交迭排上
- 第十八步：
最后一片的花芯部分切0.2cm薄片较好卷起来。 依喜好将剩余的果冻液填入芒果片空隙。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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