东京香蕉蛋糕

步骤

1. 第一步：
   蛋黄糊： 将无盐奶油以隔水加热方式融化，再倒入牛奶搅拌均匀，熄火。
   
2. 第二步：
   将低筋面粉过筛倒入，搅拌均匀，再放入全蛋、蛋黄，混合均匀成无颗粒状面糊。
   
3. 第三步：
   蛋白霜： 用电动搅拌器打发蛋白至起粗泡，分三次加入细砂糖，继续搅打至硬性发泡。
   
4. 第四步：
   取些许蛋白霜放入蛋黄糊中，稍微混合均匀，再倒回蛋黄糊中以翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。（避免过度搅拌而让面糊消泡）
   
5. 第五步：
   将面糊倒入铺着烘焙纸的烤盘，并使用刮刀将表面涂抹均匀，在桌面轻敲几下让空气排出，放入烤箱以170度烤12分钟。
   
6. 第六步：
   香蕉卡士达： 将香蕉压成泥状，倒入柠檬汁搅拌均匀，再分别加入细砂糖、玉米粉混合均匀。
   
7. 第七步：
   锅中倒入牛奶，以小火煮至微滚后关火，先将1/3的牛奶倒入香蕉泥中混合均匀，再把混合液倒回锅中，用小火煮至浓稠状即可起锅。
   
8. 第八步：
   待卡士达冷却后，过筛成更细緻口感的内馅。
   
9. 第九步：
   蛋糕体烤好之后，分切成六片，取其中一片，放在保鲜膜上，挤入香蕉卡士达，用保鲜膜将蛋糕捲起来，并捲紧头尾两端的部分，接着放入冰箱冷藏3小时定型！