提拉米苏 ～附 『实作视频』～

步骤

1. 第一步：
   准备工作: a. 滤泡式咖啡取60g 咖啡水放凉， 再倒入一大匙兰姆酒混匀成"咖啡酒水"，备用 b. 慕斯圈模比对一下烤盘大小， 如果无法圈切出完整的两片蛋糕， 其中一片蛋糕的缺角边缘要用零碎蛋糕补满
   
2. 第二步：
   c. 平板烤盘(39cm x 30cm)铺上烤纸备用 d. 低筋面粉过筛备用 e. 可可粉过筛与葡萄籽油混匀成"可可油"备用 f. 分离蛋黄和蛋白，分别放置大、小钢盆中 g. 烤箱以160度c预热
   
3. 第三步：
   h. 无糖综合坚果用食物调理机搅碎， 与砂糖混匀备用
   
4. 第四步：
   材料A：蛋黄稍微用打蛋器搅拌，加入糖，搅拌至稍泛白(约70-90秒)； 倒入"可可油"搅拌均匀
   
5. 第五步：
   先倒入1/2 已过筛的低筋和1/2牛奶，混匀；再倒入剩余一半的低筋与牛奶，拌匀成"蛋黄面糊"
   
6. 第六步：
   搅打蛋白霜：蛋白放入大钢盆，用手提式电动搅拌机以低速稍微搅打起泡，倒入柠檬汁，搅打出大气泡约25-30秒； 倒入1/2砂糖，以中高速搅打约2分钟 后 再倒入剩下1/2砂糖 以高速搅打约5-6分钟至尾端挺立
   
7. 第七步：
   舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，以打蛋器或塑胶长柄括刀轻轻拌匀
   
8. 第八步：
   再倒回剩余2/3蛋白霜中，用打蛋器轻轻拌合均匀
   
9. 第九步：
   倒入平板烤盘中，表面用刮刀均匀抹平后拿起烤盘往桌面敲几下，敲出气泡来
   
10. 第十步：
    放进烤箱中层，烘烤约15-20分钟
11. 第十一步：
    取出烤盘， 将蛋糕连同烤纸移到铁架上，将四周烤纸小心撕开散热后完全放凉后，上面放上一层烘焙纸， 将蛋糕整个翻面， 撕开上层烘焙纸，用慕斯圈模压出两片蛋糕片，在表面涂抹咖啡酒水后备用
12. 第十二步：
    材料D: 鲜奶油+糖入小盆中（天热时下面一定要垫冰块较易打发成功！），用电动搅拌器以低速打发（全程约4-5分钟），盖上盖子，入冰箱冷藏备用 。**刚开始， 小钢盆倾斜放置（手扶好！），搅拌器先固定不动搅打以防喷溅太厉害， 约2分钟之后变得稍浓，再移动搅拌器搅打均匀约2-3分钟（约8-9分发）。
13. 第十三步：
    材料E: 蛋黄/糖/牛奶入另一大钢盆中， 放置于已煮滚的水盆上面，以小火且隔水加热的方式，用电动搅拌器以低速搅打成浓稠状蛋奶液（全程约5-6分钟） ** 要随时注意钢盆温度；用手指触摸蛋奶液，如果过热，可以熄火继续搅打或是连同水盆一起离火继续搅打！
14. 第十四步：
    将吉利丁粉12g+48g冷开水混合， 倒入蛋奶液中拌匀后水盆移开
15. 第十五步：
    再加入马斯卡朋起司拌匀成起司蛋奶饀
16. 第十六步：
    打发鲜奶油从冰箱取出、倒进起司蛋奶饀内，混匀成为"鲜奶油起司蛋奶饀"（约940g)
17. 第十七步：
    慕斯模放在大圆瓷盘上；内部四周紧贴摆上塑胶「慕斯围边」后先放进一片蛋糕片，倒入1/2内饀，抹平整；再放入另一片蛋糕，稍为按压使下层内馅平整，将剩余内饀全部倒入、抹平
18. 第十八步：
    盖上盖子，入冰箱冷藏5-6小时后即可脱模或至隔天；食用前顶端洒上可可粉(1-2大匙）及坚果砂糖
19. 第十九步：
    切割起司蛋糕的方法： 锐利长刀子在瓦斯炉上过火， 使刀刃烧热， 迅速俐落的在蛋糕上切下一刀， 取出刀子、冲洗干净、 用纸巾擦干后 每刀都必需重复此步骤！
20. 第二十步：
    可以预留约150-200g 的鲜奶油起司蛋奶馅＋剩下的巧克力蛋糕 组合成小杯的提拉米苏！