紫金地瓜蛋糕
爱吃地瓜的看过来！软糯红薯与巴斯克芝士蛋糕的甜蜜暴击，口感丝滑绵密，伴随悠悠奶油香气的冬季治愈甜品，以土地做蛋糕外观设计，于是想到梯田之美，利用紫薯加红薯混合，色泽上甜度上都很满意，没想到加入优质的鲜奶油让紫金地瓜与红肉地瓜整体口感升级为绵密细緻柔软的装饰造型馅料，利用地瓜暗紫色挤出层层迭迭的层次，除了代表梯田的高低起伏，切蛋糕的段面，紫薯馅有厚有薄，蛋糕体～鲜奶油～紫薯馅吃起来每一口都可品尝到或浓或淡的紫薯香气。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
地瓜洗净削皮切块入锅蒸熟，起锅趁热压碎，加细砂糖混合拌匀。
- 第二步：
使用刮刀让地瓜泥成团，再用汤匙以筛网过筛，用刮刀刮下筛网背面的地瓜泥。
- 第三步：
接着倒入法国鲜奶油切半混合均匀，覆盖保鲜膜，暂置冷藏中。
- 第四步：
蛋糕体食材备好，蛋黄蛋白分开，先倒入一半砂糖，准备一锅热水垫蛋黄盆下打发蛋黄。
- 第五步：
颜色变浅有稠度即可加入清淡橄榄油，搅拌均匀，再加入鲜奶一样拌匀，兰姆酒也加入，再倒入过筛干粉。
- 第六步：
轻轻搅拌到不见干粉，面糊缓慢流动状，暂放一旁保鲜膜覆盖。 接着蛋白先粗泡加1／3砂糖，倒入柠檬汁继续打。
- 第七步：
蛋白体积渐渐昇起泡沫变小，再倒入第二次1／3份砂糖，持续打到有轻微纹路，加入剩余砂糖，打到蛋白霜呈弯勾状即可，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊盆轻轻混合拌匀，再倒入蛋白霜盆中。
- 第八步：
轻轻从底部翻拌均匀，倒入准备好的方型模具，用测试棒在面糊里轻轻画圆，消除小气泡。
- 第九步：
进烤箱温度为165/175烤50分钟，烤完测试无沾黏，移到网架放凉。
- 第十步：
冷藏的法国鲜奶油盆底部垫冰宝可帮助快速打发，打发状态从液体渐渐变稠，先加一半糖粉继续打发。
- 第十一步：
渐渐更浓稠状态时，剩余糖粉倒入持续打兰姆酒也加入，打发到约8－9分发。
- 第十二步：
蛋糕体四边不整齐切割掉，四方型中间横切，切成两片蛋糕片一片挤上法国鲜奶油霜，再把另一片覆盖上。
- 第十三步：
冷藏的紫薯泥装入挤花袋，慢慢挤出想要的线条，四边围边挤上法国鲜奶油霜。
- 第十四步：
完成了梯田紫薯蛋糕。
- 第十五步：
切面看感受紫薯鲜奶油馅的细緻绵密，蛋糕体看似扎实但却是松软口感，挤花鲜奶油霜香浓滑顺。 第一次做造型蛋糕，装饰还有很大的进步空间需练习，与家人试吃后没想到这组合让人意外惊喜，整体松软绵密口感香气实足，新鲜紫薯味非常浓郁不甜腻耶！ 我的私房蛋糕真的好好吃😋
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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