西瓜芒果慕斯蛋糕

步骤

1. 第一步：
   将明胶粉与细砂糖混合，加入水拌匀，隔水加热到没有颗粒明胶粉完全融化为止。 放凉备用。
   
2. 第二步：
   将细砂糖与法国鲜奶油拌合后，中高速打发至膨胀起来略有纹路。 若不慎打过头，只要再加一些鲜奶油再重新搅拌即可。
   
3. 第三步：
   将降温后的明胶液倒入打发鲜奶油香缇拌匀。
   
4. 第四步：
   将芒果泥倒入香缇拌匀。
   
5. 第五步：
   装入9x3cm纸制圆形模具，冷冻三小时后脱模。 （自有的其他模具也可以，最好是无底的慕斯模具会较好脱模。 今天做的份量可以装6盒以上。 鲜奶油太少不好打，所以一次做比较多。剩余的可以用平盘装起来。
   
6. 第六步：
   我用纸的模具，冷冻后直接压出来即可。 若用慕斯圈，要脱模时可以用热毛巾敷在慕斯圈四周，稍微软化慕斯周围即可脱出。
   
7. 第七步：
   重迭三个慕斯块。每两层之间用鲜奶油香缇黏合，周边包一圈香缇。 鲜奶油霜涂抹的不是很光滑也没关係，因为外面还要包西瓜蛋糕外皮。
   
8. 第八步：
   先将鸡蛋分开成蛋黄与蛋白， 蛋黄打好就先与1/2糖（15g)拌匀避免结皮。 将油与面粉拌匀，加入蛋黄糖拌匀，再加入牛奶拌匀成蛋黄糊。 面粉用低筋面粉就可以了，今天我用的是全麦面粉。
   
9. 第九步：
   蛋白打出粗泡后，分两次加入细砂糖打至中性发泡有大弯勾。 先取1/3与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜里拌匀。
   
10. 第十步：
    加入绿色食用色素调制浅绿色面糊。 每次沾取一点点色素，调好的颜色不足，要再加色素时，一定要用新的牙籤或筷子再沾取以免污染色素。 我没有绿色色素，用蓝色与黄色来调，食用色素色素含量高，一次不要加太多，以免不小心颜色就过重。
    
11. 第十一步：
    调好浅绿色后，取出1/5的蛋糕糊，继续加深成深绿色。 可以加蓝色再加咖啡色。
    
12. 第十二步：
    如果觉得颜色太艳丽不自然，也可以加咖啡色让颜色不那么艷丽。
    
13. 第十三步：
    用汤匙或挤花袋把「深绿色面糊」不规则的挤成条状在烤盘纸上。再用叉子拉出线条。放进预热180度的烤箱烤1-2分钟固定。 面糊的面积 1.长度-请自己量自己的慕斯模具的圆周再加一两公分。 2.高度-蛋糕组好的高度。 今天两个鸡蛋的面糊，大概可以做两个慕斯蛋糕。
    
14. 第十四步：
    再全面铺上浅绿色面糊。用刮刀尽量整平。 用170度烤12-15分钟。 我先烤了十分钟，发现无法撕开烘焙纸，再进炉烤3分钟。 每个人烤箱温度不见得相同，如果发现烤出来蛋糕颜色咖啡有焦色，要自行降温。（或在下方加垫一个烤盘）（或是降低下火） 我的烤箱没分上下火，增加时间时多垫一个烤盘。
    
15. 第十五步：
    出炉后，上方铺一张烘焙纸，翻面后轻轻撕开底下的烘焙纸，盖上烘焙纸，避免干燥。 放在置凉网架上冷却。
    
16. 第十六步：
    四周比较硬不好卷可先裁掉少许。 把蛋糕片切成与慕斯蛋糕圆周（略长一些）与高度相称的蛋糕片。
    
17. 第十七步：
    将蛋糕片围在慕斯蛋糕旁边，稍微压紧。重迭过长的部分用料理剪刀修掉。
    
18. 第十八步：
    用镊子夹起黑芝麻压在蛋糕表面装饰。 放进冰箱冷藏3小时或冷冻一小时，把鲜奶油香缇冻硬再切。
    
19. 第十九步：
    用热水加热刀子来切慕斯蛋糕能得到漂亮的切面，每切一刀都要用纸巾擦干净再切下一刀。
    
20. 第二十步：
    穿了西瓜戚风外衣，香浓的法国鲜奶油芒果慕斯轻盈又美味。 虽然工序似乎很多，不过分两天来做，就会觉得很轻松就能完成，大家也赶紧采购法国鲜奶油来做做看吧！ 也欢迎来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！ >