古早味蛋糕 ❉ 附影片 ❉

步骤

1. 第一步：
   详细操作手法请参考影片 >事前准备： 在烤模中套入烘焙布或烘焙纸，剪裁方式可google「烘焙纸 折法」，使用活底模或底部非密封的话，要用铝箔纸包住底部防止进水，另外准备一个大一点的烤模或烤盘，还有一壶烧开的热水备用。 🟧烤箱以上下火150度预热
   
2. 第三步：
   所有材料事先秤重备齐，做起来比较不那么手忙脚乱，如果很熟练了也可以照自己喜欢的方式进行。
   
3. 第四步：
   小心地一一分蛋，注意不要让蛋黄破了沾染到蛋白，会影响蛋白霜的打发，分蛋完成蛋白可先放进冷藏备用。
   
4. 第五步：
   取一小锅，加入植物油、无盐奶油及牛奶，开小火加热15-20秒，让温度达到40-45度，有温度计辅助最好，没有也可以用手指沾一下测试，感觉微微烫手的程度即可。
   
5. 第六步：
   锅子离火，将低筋面粉过筛加入、搅拌均匀，正确操作，面糊就会像图片中的状态，如果整个成团块就表示温度过高，这部分就得舍弃重做，否则蛋糕不会成功。
   
6. 第七步：
   加入蛋黄拌匀。
   
7. 第八步：
   将蜂蜜及香草精也加入拌匀，然后用保鲜膜或湿布包着防止干燥。
   
8. 第九步：
   蛋白打发前，先加入几滴柠檬汁或白醋，增加碱性稳定性会更好，建议新手别省略此步骤，之后分3次下糖，这部分参考影片会比较清楚，完成的蛋白霜是湿性偏一点点干的状态，前端为柔软的弯勾。
   
9. 第十步：
   取1/4蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器拌匀。
   
10. 第十一步：
    拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，一样用打蛋器以捞起切拌的方式拌匀，底部容易有比重较高的蛋黄糊沈淀，可用刮刀翻起检查。
    
11. 第十二步：
    完成的蛋糕糊状态是流动性高但仍为蓬鬆状。
    
12. 第十三步：
    蛋糕糊从高处倒入烤模，轻震2-3下排出气泡，并摇晃整平表面。
    
13. 第十四步：
    在外烤盘倒入高度约2公分的热水。
    
14. 第十五步：
    放入预热好的烤箱以上下火150度烘烤55-60分钟。
    
15. 第十六步：
    烤好的蛋糕连同烘焙纸一起拉出烤模，直接趁热切片，表面就不会变皱，但高度是一定会下降的，因为放凉后没有热气的烘托自然会下沈。
    
16. 第十七步：
    刚烤好热热吃会觉得不那么甜，但放凉后甜度是很刚好的，建议冰起来再享用，这是我认为风味最佳的吃法喔！