香橙生乳卷🍊

步骤

1. 第一步：
   今天使用的是美国甜橙（较甜、表皮色泽偏橘，果肉也是深橘色），台湾柳丁（酸酸甜甜、表皮黄绿色，果肉偏黄）。使用甜橙做外观用柳丁汁熬煮。
   
2. 第二步：
   1.甜橙洗净切成厚度0.2mm薄片。2.底部难切成片的部份将白色膜去除切成细丝。3.柳丁榨成汁去籽。4.甜橙、甜橙皮加入柳丁汁、糖小火熬煮30分钟，使其变软、表皮略为透明即可。
   
3. 第三步：
   1.准备烤盘铺上烘焙纸2.刚刚煮好放凉的甜橙用纸巾按压去除水分（轻轻按压一下即可、勿过度按压果肉会分离），平均铺在烤盘上备用
   
4. 第四步：
   蛋黄加入酸奶拌匀，筛入粉类拌至不见干粉，面糊呈现缎带稠状。
   
5. 第五步：
   1.蛋白里加入糖（分3次）打至干性发泡。2.打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，用球型打蛋器划Z字拌，适时轻甩拌匀，拌好后用刮刀检查是否拌匀。3.蛋糕糊倒进已铺橙片的烤盘，用刮板整型。送进烤箱前在桌上大振两下消气泡、整平。4.上火180下火130烤25分。
   
6. 第六步：
   1.蛋糕烤好移至网架上撕去边纸放凉。2.将刚刚的橙皮丝挑出来切成细末。
   
7. 第七步：
   1.鲜奶油、奶油乳酪倒入盆内加入糖打发（约9分发，硬性奶油），盆下垫上冰水盆较容易打发约3分钟完成生乳馅。2.在打好的生乳馅里加入橙酒、橙皮末、橙汁再搅打10秒混合即可。
   
8. 第八步：
   1.蛋糕体盖上另一张油纸翻面撕去烤焙纸再翻回来。桌上垫上一张烘焙纸放上蛋糕，朝自己的方向划三刀不切断。2.用抹刀均匀抹上生乳馅，蛋糕体尾端抹薄薄的馅即可。3.利用桿面棍卷起蛋糕，完成后尾端的纸拉紧再移开桿面棍。包好移入冷冻一小时即可切片。不可冰冻太久。