简易海绵蛋糕&蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   将细砂糖与蛋白除外的所有蛋糕体材料放入盆中，奶油记得先融化、面粉记得先过筛。
   
2. 第二步：
   用电动打蛋器，低速将原料混匀，可用刮刀辅助边缘没混入的面粉，儘量将面糊混至无颗粒状。
   
3. 第三步：
   将细砂糖倒入蛋白中，打发至接近干性发泡，因为蛋白份量不少，可检查盆底是否有没打发到的蛋白。
   
4. 第四步：
   将步骤三的蛋白分次加入步骤二的面糊中，翻拌过程要混均匀、力道却不宜过大，以免消泡。
   
5. 第五步：
   将完成的蛋糕糊倒入烤模中，可以稍微震出里面空气、表面气泡。 *烤模底部一定要铺烤焙纸，以免届时不好脱模。
   
6. 第六步：
   上下火180度烤15-20分钟，烤完后可以续闷2-3分钟，再将蛋糕取出。此步骤，即完成简易版的蛋糕，非常阳春却不失美味。 *我所使用的小型烤盘 24*24*3cm
   
7. 第七步：
   想要做进阶版的，将鲜奶油与糖先行打发至干性发泡。 *鲜奶油建议ㄧ次打发150-200g，太少较不好打发，可能因个人需求多寡不一，在涂抹的时候可自行斟酌。
   
8. 第八步：
   在蛋糕片底下先铺上一层烤焙纸，将鲜奶油平抹蛋糕内侧平面，再靠近身体的一端，加厚一层如小山状的鲜奶油，在上面铺草莓或新鲜水果。最后再涂一层鲜奶油盖过水果，方便捆卷。
   
9. 第九步：
   用手将比较厚的鲜奶油与水果那段，向前翻转，最后整段蛋糕往前滚动，烤焙纸整个包覆蛋糕卷，放入冰箱定型至少半个钟头。 *冷藏半个钟头以上，冷冻则可再短些
   
10. 第十步：
    取出蛋糕卷后，头尾比较不整齐的可以先切掉食用，可在蛋糕卷上头再加一些鲜奶油和水果，即是非常简单的蛋糕卷👍