罗勒青酱蘑菇鸡肉炖饭

正统的义式炖饭，是用生米慢慢炒、慢慢炖煮到熟，需多花点时间与耐性。若想节省时间，也可用煮好的白饭下去炒，但建议是已放入冷冻库冰冻过后的白饭（煮之前先拿到冷藏室退冰，入锅前先将白饭剥散后再入锅），因为冷冻后的白饭已去除多余的水分，这样煮起来的炖饭比较好吃，就跟炒饭要用隔夜饭的道理一样。若使用刚煮好的白饭来操做，这样最后完成的炖饭会太湿、太软。

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材料单

160g义大利米（不用洗）
250g鸡胸肉（或鸡腿肉）
300g蘑菇（约16大朵）
1/2颗洋葱
1大匙蒜末
1把九层塔
：＜腌肉酱料＞
适量盐巴
适量黑胡椒
：＜调味料＞
适量橄榄油
120c.c白酒（没有可省略）
480～640c.c热鸡高汤
30g无盐奶油
2～3大匙青酱
适量义大利香料
适量起司粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
鸡胸肉洗净擦干后，切成块状，再用＜腌肉酱料＞抓码腌渍20分钟以上、蘑菇切片、洋葱切小丁备用。
第二步：
热锅，放入橄榄油和鸡胸肉炒至七、八分熟后取出备用。
第三步：
续上锅，加入一半的奶油和洋葱炒至金黄，再放入蒜末爆香。
第四步：
加入蘑菇拌炒，再加入义大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气（翻炒到米粒发热，摸起来会烫），再加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
第五步：
分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）。【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】
第六步：
最后两分钟时，加入作法（3）的鸡胸肉，翻炒混合均匀至鸡胸肉熟。
第七步：
熄火，加入剩下的奶油、青酱、黑胡椒、义大利香料、起司粉和九层塔搅拌均匀。
第八步：
盛盘后，再洒上少许起司粉即完成。