法式可丽露
前年去法国旅游吃到黑黑不起眼的可丽露，法语：canelé，就觉得非常好吃，里面是柔软的蛋白与牛奶烘培而成的软冻，表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。今天决定来尝试製作可丽露，第一次用铜模烘烤可丽露，看着烤箱中那种火侯均匀完美焦糖化的可丽露，真的不枉费投资贵俗俗的铜模来烤可丽露，因为吃在嘴里，甜在心里。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备食材, 无盐奶油适先隔水加热溶化成液体
- 第二步：
[面糊]低筋面粉过筛
- 第三步：
[面糊]将2个全蛋放入钢盆中
- 第四步：
[面糊]将2颗蛋黄放入
- 第五步：
[面糊]加入细砂糖
- 第六步：
[面糊]加入蜂蜜
- 第七步：
[面糊]利用汤匙混合均匀
- 第八步：
[面糊]加入过筛后的低筋面粉1半, 继续搅拌均匀
- 第九步：
[面糊]再加入剩下的另一半面粉, 继续搅拌均匀
- 第十步：
[面糊]加入蓝姆酒
- 第十一步：
[面糊]加入溶化成液体的无盐奶油
- 第十二步：
[香草牛奶]将牛奶加入钢盆中
- 第十三步：
[香草牛奶]将香草籽用刀子刮出, 将香草荚及香草籽一同加入牛奶中
- 第十四步：
[香草牛奶]放上瓦斯炉上加热至60℃后离火
- 第十五步：
[香草牛奶]记得将香草荚取出
- 第十六步：
将香草牛奶慢慢加入到面糊中, 边加边搅拌, 就完成可丽露面糊
- 第十七步：
将可丽露面糊放凉
- 第十八步：
装入密封容器中, 冷藏一个晚上
- 第十九步：
隔天记得先将面糊取出回温, 并利用回温的时间来处理铜模, 先将奶油溶化后, 利用刷子涂膜一层奶油后冷藏至奶油凝固, 再重复2次这样的步骤
- 第二十步：
完成奶油涂膜的铜模后就可以用来加入面糊
- 第二十一步：
加入面糊前记得要先搅拌均匀
- 第二十二步：
将面糊加入铜模中, 约8-9分满
- 第二十三步：
放入已经预热到230℃的烤箱中20分钟
- 第二十四步：
约20分钟可见面糊变高, 再转成190℃烤20分钟, 再转成180℃烤30分钟
- 第二十五步：
烤好放在铁架上放凉
- 第二十六步：
好吃美味的法式可丽露可享用啰!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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