蕃茄蔬菜冷汤
今天做地中海非常著名的一道菜：番茄冷汤，是当地的外国人几百年的夏日凉饮😂 我作这道冷汤前有想到一个很有名的调酒叫做血腥玛丽、这款调酒的的基底是伏特加酒加上番茄汁、还有盐、黑胡椒一芹菜、塔巴斯科辣酱,这个跟我喜欢的番茄莎莎酱的调味也很像、所以等于我就把家里有的大黄瓜、番茄、番茄酱、洋葱、大蒜、姜、芹菜等蔬菜类煮成蔬菜汤,再加调味料加进去煮好了之后、用调理机打成泥状、再搭配自己现煮的鸡骨汤就成了一道夏日炎炎适合的冷汤、或是可以说是无酒精的血腥玛丽、好喝!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
夏日炎炎, 有时偷懒会去市场买一盒白斩鸡或者是去烤鸭店买烤鸭来吃, 若事前先把的骨头取下来收集放冷冻, 熬汤的时候就是把这些鸡骨头或者是鸭骨头甚至烧鹅的骨头全部加到清水里面, 用小火慢慢的熬煮
- 第二步：
煮的过程, 其实不用特别看顾炉火, 因为已经是骨头了没有肉会煮过头问题, 所以很快就可以煮出精华大概煮个半个小时~1小时左右就可以。不过因为还是会有杂质所以稍微用汤匙把杂质跟油都去除, 这样鸡高汤会比较清爽好喝。
- 第三步：
那再熬高汤的时候顺便来准备蔬菜。事先把番茄有去皮, 这样子到时候用均质机打碎的时候就不用重复再过滤了。 这次冷汤用的食材有点像精力汤, 也是有部分参考血腥玛丽调酒的配方, 有芹菜(用西洋芹也可以), 大黄瓜, 牛番茄, 还有番茄泥罐头
- 第四步：
另外的话其实我个人非常喜欢香菜, 所以我特别只用香菜梗及根部的部分加入汤中, 这是整个香菜最浓郁的味道, 到时候会切碎一起爆香, 等到最后喝冷汤的时候就会有香菜的味道在里面, 当然不喜欢香菜的人就不用放。
- 第五步：
因为我是边切边爆香, 为了节省时间所以一开始先切洋葱跟蒜头, 不需要切太小块, 洋葱简单切一下, 蒜头拍扁去皮就好, 用一大匙的精纯橄榄油炒到洋葱表面透明, 然后就可以放入这一整盆切好的大黄瓜, 芹菜, 还有嫩姜。 如果怕喝起来会有太重姜味, 可以自己斟酌减少姜的份量。
- 第六步：
因为今天的蔬菜份量还不少, 所以努力的稍微用大火翻炒了一下之后, 再加入已经去皮的牛番茄, 稍微用锅铲拌一拌, 顺手把牛番茄挤破, 因为已经去皮了所以其实还算蛮容易就可以煮入味。
- 第七步：
这个时候先做第一次的调味, 主要就是基本的黑胡椒跟喜马拉雅岩盐先加进去调味
- 第八步：
然后就可以把市售的番茄糊罐头 (无盐的口味) 加进去, 再加入两片月桂叶简单的翻炒一下, 让番茄糊跟所有的食材都融合在一起。
- 第九步：
这个时候把刚刚煮好的自制鸡汤用滤网过滤加入已经炒好的汤料中, 用中小火炖煮15分钟原则上我觉得鸡汤可以稍微多一点, 因为煮汤的过程还是会稍微挥发一下。若不想自己煮鸡高汤的人可以用市售高汤罐头取代就好, 方便快速。
- 第十步：
差不多煮15分钟之后就开始有点浓稠感了, 那如果还有剩下的鸡高汤这个时候可以再稍微加进来一下, 没有就算了, 汤煮好先把月桂叶先取出来丢掉。
- 第十一步：
那接下来就稍微做最后的调味, 我想号模仿血腥玛丽但是又想要增加台湾的风味, 所以Tabasco辣酱 改用在台东买的阿妮塔金旺来(凤梨)辣酱, 带有一种热带水果的感觉
- 第十二步：
接下来加椒香辣椒粉, 主要也是想要呼应血腥玛丽调酒的呛辣感, 当然如果不吃辣的人其实也不用加, 但我自己觉得就是少了一个味道。
- 第十三步：
等到放凉之后再拿均质机仔细得把这些汤料打碎, 那因为这次份量还煮蛮多的, 原则上我是分两三次慢慢打
- 第十四步：
打碎之后大概放到室温左右的温度, 就可以盖盖子冰在冰箱冷藏,
- 第十五步：
要喝的时候再另外用汤匙舀出来, 加上几滴阿妮塔金旺来(凤梨)辣酱, 匈牙利红椒粉, 椒香辣椒粉, 还有几滴精纯橄榄油, 少许的黑胡椒, 我觉得就是一个夏日炎炎最棒的冷汤, 也很适合在派对的时候当作开胃菜或佐餐饮品, 非常的消暑又美味
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
我会加入姜, 蒜头, 洋葱 除了爆香, 也是因为蔬菜汤中医角度其实都算是比较寒性的食材, 女生最好是喝些温补的东西, 所以在冷汤加入的大量的姜, 洋葱, 蒜头可以让这个比较寒性的基底的冷汤比较温补, 也不会对身体造成太寒的影响。
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