赤肉羹

步骤

1. 第一步：
   全鸡剁大块先川烫再用清水冲洗, 加入时蔬及水, 用快锅去熬煮, 最后 取出汤汁即是高汤.
   
2. 第二步：
   腌肉调味料 : 酱油 4大匙, 米酒 2大匙, 二砂糖1大匙, 蒜泥1/2小匙, 五香粉 1/4小匙, 太白粉4大匙 羹汤调味料 : 酱油 3大匙, 盐 1小匙, 味精 1大匙, 二砂糖1大匙 胡椒粉适量, 黑醋少许.
   
3. 第三步：
   里肌肉切薄片约 2x3cm 左右, 用加米酒、五香粉、酱油或酱油膏抓码一下，再加入太白粉，最后加胡椒粉与香油，再加入鱼浆用手搅拌后，揑成不规则肉羹。
   
4. 第四步：
   起油锅爆香香菇及蒜末, 放入鸡汤中, 笋丝切细条状川烫过也放入高汤中.
   
5. 第五步：
   煮滚后将肉羹用手一一不规则入高汤中煮熟后调味 (盐, 糖, 少许醋) 用地瓜粉水勾芡, 起锅盛碗可自行加入香油, 醋, 胡椒粉及适量香菜增添香味.
   
6. 第六步：
   成品盛碗最后可视个人口味添加黑醋, 胡椒粉及香菜.