韩式辣白菜

我平常不吃辣，但是蛮喜欢韩式辣白菜的滋味，每当冬季大白菜盛产时，就会做一些来满足一下味蕾，我觉得这款泡菜的前制作业有点麻烦，可是吃到美味的成品后，就觉得一切辛苦都值得了！韩式泡菜是以新鲜蔬果为基底做腌酱，加上自然发酵，算是比较健康的泡菜，有兴趣的话，可以找个时间挑战看看哦。欢迎到我的博客“小星星厨房”逛逛～

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材料单

2500g山东大白菜
100g韩式辣椒粉
840g苹果
约711g洋葱2个
约487g红萝卜2条
105g白砂糖
约52g盐(腌酱用)7小匙
适量盐(涂抹用)
约55g鱼露3.5大匙
105g蒜头
105g老姜
7瓶养乐多

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
这次买到二颗便宜又大颗的大白菜，看起来还不错。
第二步：
先从底部中央切一刀约4～5公分深，然后用手直接掰开成二半，接着再把这二半各别再切一刀，掰成二半，一颗白菜掰成四等份。
第三步：
掰开的白菜仔细清洗干净、沥干。
第四步：
沥干后开始抹盐，每片菜叶都要均匀涂抹到，但是也不用涂太多盐，不然会太咸。
第五步：
全部涂好盐之后，就把所有白菜放入一个深锅里，它会出水，所以我都晚上处理白菜，隔天早上再来处理腌酱。
第六步：
放了一晚后，出了很多水，我倒掉一些之后才想起来要拍照，所以照片上的水看起来并不是很多。
第七步：
把出水的白菜用饮用水全部洗净，以免太咸，洗好后小心的把菜叶用手拧干，再放入干净容器里备用。
第八步：
接着开始处理腌酱，韩式辣白菜的腌酱是以新鲜蔬果为基底製作，各个家庭的配方和口味会略有差异，有的还会加入韭菜或虾酱之类的。我有时候会把其中一半的苹果份量改为水梨，这次忘记买水梨，所以就全部用苹果。
第九步：
红萝卜取一半份量刨成丝，剩下的切成小块，老姜也切小块。
第十步：
洋葱去皮切小块后，先泡在水里备用，不然很熏眼睛。
第十一步：
苹果去皮去籽切小块。我喜欢水果甜味多一些，所以这次苹果份量有多加了些，如果不要那么甜，步骤8的那个最大的苹果可以不用加。家庭式自製的好处就是可以随自己喜好调整口味。
第十二步：
养乐多是秘密武器，帮助发酵用的，我觉得有加养乐多的话，做出来的味道也会比较好吃，我有一次忘记加，就觉得成品味道明显有差异。
第十三步：
除了白菜和红萝卜丝以外的材料全部倒在一起，用搅拌棒搅打均匀。辣椒粉要用韩国进口的韩式辣椒粉，颜色较好看吃起来也道地，我用细粉，要用粗粉也可以，随个人喜好，如果喜欢很辣就多加一点辣椒粉。
第十四步：
打好后就变成糊状，用果汁机也可以打。
第十五步：
打好的腌酱取出一些，跟红萝卜丝拌匀备用。
第十六步：
把大白菜取出，一叶一叶的仔细抹上腌酱，弄好后卷成团状放入玻璃瓶。
第十七步：
因为腌酱蛮多的，所以可以一层白菜一层腌酱这样放，全部放入后，把剩余的腌酱全部倒入，最后把红萝卜丝舖在最上层，有隔绝空气的作用。
第十八步：
放好后就可以把盖子盖上，拿去阴凉处让它发酵。腌泡菜的瓶子内部，一定要保持干净，无水份无油脂残留，不然容易失败。
第十九步：
我这次腌二颗白菜，用的瓶子容量是9罐，左边那个乐扣保鲜盒的容量是2.6公升，我用那个乐扣盒腌过一颗600g左右的白菜是OK的。
第二十步：
放二天后就要准备移入冰箱冷藏了，这时会发现白菜週围释出一些水份，还有一些发酵的气泡，很有趣。
第二十一步：
打开之后，一股香气飘出，我拿干净的木匙稍微拌一拌，就准备分装移入冰箱冷藏保存。
第二十二步：
因为我这次用的瓶子较大，无法塞冰箱，所以一定要分装才行，分装时不要污染到泡菜，以免败坏，戴上干净的手套，把泡菜和腌酱装入干净的袋子里绑好，最后再拿一个大的塑胶袋，把这些分装包都装进去再拿去冰，不然整个冰箱会充满浓浓的泡菜味，要分成几包自己决定就好。
第二十三步：
刚腌好时吃起来没那么辣，带点甜味，随着腌的时间愈久，它会愈来愈入味，甜味也会慢慢转变成偏酸辣味，是带香气的酸味，如果出现败坏的酸味就不能吃了。要吃的时候切成小块就可以上桌，味道很棒哦！