烫面葱油饼
两碗面粉加一把小葱，姐俩今天做香酥葱油饼吃，外焦里软，太香了，使用烫面+冷水面，水份70%，不需过度揉面，只要让面团充份松弛，轻轻松松拉出薄膜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将盐加入面粉中，缓缓加入热水拌成面絮，再加入冷水拌成面团。此时面团相当黏手，先别急着揉面，盖上盖子休息半小时
- 第二步：
经过松弛后的面团面筋已初步形成，延展性很好，也变得较不黏手。用甩打方式，将面团拉起，甩在盆中，反覆操作2-3分钟，盆中抹上油，将面团放入均匀裏上一层油，盖上盖子松弛至少1个半小时
- 第三步：
准备葱花: 葱洗净，擦干水份，切取葱绿切成细末，加入盐及胡椒拌匀
- 第四步：
取出面团，桌面上涂上油，将面团分成四份。取其中一份面团，压扁，慢慢向外推开，接着边拉边甩将面团拉成长方形。如果面皮容易破洞表示松弛时间还不够。
- 第五步：
面皮上抹上一层油，油要够层次才会明显，洒上葱花，卷起
- 第六步：
卷起后，像拧毛巾一样将面皮扭转，由两端开始盘起，卷成两个蜗牛壳，再将蜗牛壳上下迭放，稍微压扁，抹上一层油，放进塑胶袋存放
- 第七步：
全部做好后，让面团松弛一小时，也可以放入冰箱存放
- 第八步：
桌面上抹上油，将面团桿成喜欢的厚度
- 第九步：
锅中加油，加热后放入饼，以中大火煎至两面焦黄，可用锅铲推挤让饼皮层次更明显
- 第十步：
好吃的葱油饼完成!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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