香菇青葱水煎包

步骤

1. 第一步：
   面糰： 1.1.中筋面粉+酵母粉+盐，先加水1.5米杯（依面粉吸水度，再慢慢加入水份），可成糰，揉至三光（盆光、手光、面光）即可。 1.2.揉好的面糰，外表喷少许的水，以保鲜膜包裹，30（夏）-60（冬）分钟，约发至约2倍大。
   
2. 第二步：
   内馅： 2.1.干香菇清洗泡水约10分钟，泡软即可，切丁。 2.2.青葱去头尾，清洗干净，切葱珠。 2.3.虾皮清洗干净。 2.4.起锅，放少许油，小火先炒香菇、虾皮，炒香后放入调味料， 再放入葱白拌炒一下，起锅放凉。 2.5.放凉后再拌入葱叶，搅拌均匀。
   
3. 第三步：
   面糰静置完成后，再揉面糰将空气赶出（约1-2分钟），再分切20等份。
   
4. 第四步：
   将小面糰搓圆，压扁，用擀面棍擀成约0.3-0.5cm圆薄片（边薄内厚）或手直接整型。
   
5. 第五步：
   包入适量的内馅，将面口抓取密合。（可做自己喜爱的造型：如：包子形、叶子形、 水饺形...等）
   
6. 第六步：
   包好再放置醒面20分钟。
   
7. 第七步：
   煎锅以中小火，放入少许油，油热后将煎包放入，（稍留一些空间，受热会再膨胀）先煎到浅金黄色，再下水至煎包厚度的一半水量，盖锅盖，转中火，约5分钟后，掀锅盖，转小火，将煎至双面金黄色即可或煎单面，不煎上色面，洒上白芝麻亦可。