滑嫩白切鸡 & 港式葱油酱

步骤

1. 第一步：
   葱、姜泥、米酒、盐腌上两到三小时或隔夜。除了盐，一隻鸡腿大约一小匙到一小匙半，其它则随意。
   
2. 第二步：
   烧一大锅可以盖过鸡腿的水，待水滚后，将腌鸡腿的葱放入水一起煮，再加些米酒和盐进去。
   
3. 第三步：
   然后将鸡腿放入水裏约三秒再立即取出， 等水再度滚起，就将鸡腿放入后熄火，闷５０分钟。 ５０分钟后取出，将鸡腿泡冰水２０分钟即可切块。
   
4. 第四步：
   接下来是港式烧腊店常会附的葱油。一般店裏都不太可能放太多，做法很简单,自己做，吃起来最痛快。
   
5. 第五步：
   先把姜磨成泥，再把葱切碎一点，用盐抓一抓，腌个２０分钟。
   
6. 第六步：
   腌好的葱姜末再撒点白胡椒粉（或不撒也可以，也有吃过放沙姜粉的） 然后把沙拉油（也可以用花生油）烧热，淋在葱姜末上头，会发出＂滋＂声，这样才会激出香气来。再将淋了油的葱姜末拌匀，最后还可以加点香油在裏头增加香气。