卤大肠和油炸肥肠

步骤

1. 第一步：
   一般买回来的大肠其实猪肉摊都已有初步清洗过了,但是自己要吃的,可以简单的利用家中现有的一些材料,让大肠吃起来更好吃也更干净喔~~ 买回来后的大肠,边用水冲洗,边用刀将肠子外的一些没清干净的皮膜刮除。如果买到里面清没有干净的话，要反面清洗里面，把杂质去除，并将肥油剪一些掉再翻回来。
   
2. 第二步：
   接着放入盐,搓洗后,用流动的水冲洗掉，同时间用一个大锅煮水,等一下要用来烫洗好的肠子的。
   
3. 第三步：
   接着倒一些白醋,进行搓洗,白醋可以帮助去除残留的肠液,减少味道并让大肠吃起来更有口感喔!!! 搓洗后一样是再次用流动水冲洗干净到没有酸味，
   
4. 第四步：
   沥去水份后,接着就是倒入任何筋度的面粉,用手抓洗大肠,并再次用流动水冲洗干净，这样做可以很有效的去除大肠的臭味喔....沥干水份后倒入一些沙拉油抓匀即可。
   
5. 第五步：
   水煮滚后.放入洗好的大肠进行川烫；不需煮，只要烫到大肠变鼓起即可。 烫好的大肠起锅后马上用水冲凉沥干。
   
6. 第六步：
   等完全降温后就可以分袋冷冻起来,想要滷或烹饪时就可以直接拿出来用,这个就可以用来做姜丝炒大肠喔.....
   
7. 第七步：
   滷大肠: 取一深锅,放入退冰后的大肠，放上葱、蒜、姜片，
   
8. 第八步：
   加入油葱酥，
   
9. 第九步：
   加入酱油，
   
10. 第十步：
    加入米酒，
    
11. 第十一步：
    加入糖
    
12. 第十二步：
    盖锅盖，开中火将酱油煮滚，
    
13. 第十三步：
    接着加水淹过肠子；开大火煮滚酱汁后，转小火炖滷约40分钟到一小时，剪一小块试吃，肠子的软度要比自己喜欢的口感稍微Q一点就可以关火啰(因为还要泡在滷汁里，所以成品口感还会再软一些），註: 炖煮约20分钟后,请试一下酱汁的咸甜度,以方便做调整，基本上应是微咸微甜喔。
    
14. 第十四步：
    盖上盖子，让大肠闷泡到酱汁冷了就可以分装冷冻。 分装时可以舀一点汤汁一起，这样可以让大肠维持湿润。
    
15. 第十五步：
    油炸肥肠: 准备好退冰后的滷大肠和洗净的葱，
    
16. 第十六步：
    将肥肠切成适当的长度；洗好的葱沥干不要切，取2-3根葱，将葱对摺后塞入大肠里，
    
17. 第十七步：
    起油锅，中火烧到160-170度左右(丢葱花下去会週边马上起小泡并浮起)，
    
18. 第十八步：
    大肠下油锅，用中火炸到表皮上色后，再开大火逼油，备註:炸过大肠的油女汉子就不会再留了喔!!! 所以大肠可以切小段点,然后用小点的锅来炸，就可以使用少点的油啰。
    
19. 第十九步：
    起锅后先放一下，沥个油，等温度没那么高再切。