特色酱汁凉粉
夏季的第一道美食#凉粉，天气开始热起来，凉拌凉粉的酸辣口味，真的很适合，开胃又好吃，不用揉面也不用洗面筋，喇喇ㄟ，再拿去蒸，口感Q弹超好吃。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
面粉+盐先混在一起，加入300g的水，
- 第二步：
以同方向搅拌，
- 第三步：
到粉完全不结块，水粉融合；
- 第四步：
保鲜膜盖起来休息20分钟；
- 第五步：
这时可准备配菜，葱、香菜、小黄瓜和红萝卜都用可饮用水洗净擦干，小黄瓜和红萝卜切丝或刨丝，葱切葱花、香菜略切； 取ㄧ个碗公做酱汁，先放入粗、细辣椒粉，芝麻和切末的蒜头；
- 第六步：
另外也将油料备好，洋葱切块、葱切长段，香菜对切、姜切片，再加上花椒、八角、肉桂、草果（没有草果也没关係）。
- 第七步：
锅中倒入优质橄榄油或耐热油中小火烧热，放入油料，小火慢炒出香气；
- 第八步：
炸炒到香菜和葱变色，即可用滤网捞出油料（不要丢弃，可以用来须东西喔）；
- 第九步：
接着将热油分次倒入酱汁的碗里，要分次倒，才不会ㄧ下子温度太高把辣椒和蒜末弄焦了，会产生苦味喔～（煮油的锅先不要洗，锅里的残油可以用来刷刚蒸好的凉皮）
- 第十步：
油倒完后，加入酱汁的调味料，拌匀即可，放醋时，可依喜好的酸度，自行调整；
- 第十一步：
接着把另外300g的水加入面糊中，同方向拌到水和面糊完全融合；
- 第十二步：
再加入150g的马玲薯淀粉(太白粉）拌匀，并用滤网将面糊过筛即可；
- 第十三步：
煮滚一锅水；另外再备一锅冷水（降温用的），锅子都要是蒸盘能放的下的尺吋； 将蒸盘上刷少许油，倒一勺面糊在蒸盘里，左右摇晃到面糊均匀；（蒸盘要准备两个，这样可以轮着蒸，速度比较快）
- 第十四步：
将蒸盘放到水上，盖上盖子，中火蒸2分钟；
- 第十五步：
看到面皮起泡泡即可起取出；放在冷水锅上降温，并在面皮表面涂些油，防沾黏； 同时可以再将另一个装面糊的蒸盘，放入滚水中蒸两分钟，每次舀面糊时都要记得先将面糊混匀，以免淀粉沉淀；
- 第十六步：
用不銹钢盘的话，一下子就降温了，就可以轻易的将凉皮取下；
- 第十七步：
切成自己喜欢的粗细；
- 第十八步：
放碗里，淋两大匙酱料拌匀，再摆上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱和香菜，有要另外加配菜的，也都摆上去就可以享用了喔～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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