乌鱼米粉

腌炸过的乌鱼又酥又香,放到红葱酥加上白胡椒味的汤头里泡ㄧ下,配上炊粉,加上大把的葱和大葱(蒜苗更佳),有着特别的怀旧古早味。 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔~ /
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材料单

  1. 两尾乌鱼
  2. 300g新竹炊粉
  3. 2茶匙盐
  4. 2朵干香菇
  5. 1茶匙白胡椒粉
  6. 300g梅花肉
  7. 少许米酒
  8. 2根蒜苗或大葱
  9. 3根葱
  10. 少许棕榈糖或二砂(提味用)
  11. 4片姜
  12. 1茶匙酱油
  13. 15g红葱酥
  14. 3汤匙太白粉或玉米粉(炸鱼用)
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    乌鱼洗净沥干;葱拍过后切段;姜切薄片;
    乌鱼米粉的加工步骤
  2. 第二步:
    乌鱼切块后洗净沥干,肚子里黑黑的膜也要撕干净;放入葱段、姜片和腌料,抓匀腌渍20分钟;
    乌鱼米粉的加工步骤
  3. 第三步:
    腌鱼时准备米粉汤的配料,米粉用冷水泡洗1分钟;干香菇冷水泡发后切条装,香菇水留下当高汤;葱洗净切成葱花;蒜苗或大葱斜切;梅花肉切丝;
    乌鱼米粉的加工步骤
  4. 第四步:
    起油锅加热到160度左右; 将腌好的乌鱼,去除姜片与葱段,倒掉水份,放入太白粉或玉米粉拌匀;
    乌鱼米粉的加工步骤
  5. 第五步:
    只需薄薄的粉即可;
    乌鱼米粉的加工步骤
  6. 第六步:
    乌鱼下油锅中火炸,下锅后先不翻动,待定型后才把鱼分开或翻面;
    乌鱼米粉的加工步骤
  7. 第七步:
    两面炸至金黄,开大火逼油便可起锅;
    乌鱼米粉的加工步骤
  8. 第八步:
    起锅后撒点胡椒盐就可以吃喔!
    乌鱼米粉的加工步骤
  9. 第九步:
    锅烧热下少许油,梅花猪炒出香味,放入香菇、部份蒜白、少许油葱酥拌炒;
    乌鱼米粉的加工步骤
  10. 第十步:
    炒到猪肉有点赤赤;
    乌鱼米粉的加工步骤
  11. 第十一步:
    倒入热水和香菇水,大火煮滚,用盐、白胡椒粉和少许糖及ㄧ点点的酱油调味;
    乌鱼米粉的加工步骤
  12. 第十二步:
    试喝汤头微调,接着将泡软的米粉放入,滚ㄧ下;
    乌鱼米粉的加工步骤
  13. 第十三步:
    放入乌鱼、葱花、蒜白或大葱滚煮一下,最后放入红葱酥即可。
    乌鱼米粉的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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