塔皮（面团）

步骤

1. 第一步：
   1.面粉、糖、蛋放入冰箱冷藏 2.奶油冷冻
2. 第二步：
   冷冻奶油刨丝，再放入冰箱
3. 第三步：
   *所有食材皆在低温下进行混合 1.冷糖粉加入冷面粉中混合均匀 2.↑过筛
4. 第四步：
   *搅拌时采用硬质切刀翻拌与切拌交错运用方式，尽量不用手 加入冷冻奶油丝（混合成粉状） →温度不够低会黏在手上、工作檯上
5. 第五步：
   *不可过度搅拌至面糰出筋，会造成烘烤时缩水以及口感变硬 加入冷鸡蛋由外向内搅拌到可以捏成团状（盆中整体呈现粉至块状）
6. 第六步：
   面糰粉块整成圆形用保鲜膜包覆
7. 第七步：
   放入冰箱冷藏一天使鬆弛面筋
8. 第八步：
   取出面糰擀成2mm厚（6吋） →抹点手粉/面粉避免沾黏
9. 第九步：
   放入塔膜，塔皮边缘比塔膜高出一点
10. 第十步：
    用叉子在塔皮底戳洞
11. 第十一步：
    烘烤前放入冰箱冰凉30min
12. 第十二步：
    准备一张烘培纸揉皱后放到塔皮上。倒入烘培石（绿豆、红豆...）
13. 第十三步：
    烘培 1.第一阶段：180度/15分钟 2.第二阶段：移除烘焙石，再烘焙5分钟出炉