炸芋枣
与朋友聊起了以前去台北某夜市时ㄧ定要买的古早味,小摊子也只卖这一味，摊上堆着高高的芋泥，边卖边炸！刚炸好的芋枣又香又甜，酥脆的外皮包裹着香甜芋泥再搭上淡淡咸味的咸蛋黄，总是会忍不住想一颗接一颗吃啊....... 欢迎到我的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
芋头去皮洗净；咸蛋黄洗净放在烘焙纸上；其他调味料和粉类也都先秤好备用。
- 第二步：
芋头切丁，入蒸笼蒸45分钟到鬆软。
- 第三步：
蒸芋头时，先将烤箱预热到150度，咸蛋黄洒点米酒后入烤箱烤15分钟，烤好后略放凉再将每一颗切成4份。
- 第四步：
芋头蒸好后，趁热压成泥；
- 第五步：
加入糖及无盐奶油或猪油混匀后，再放入五香粉、白胡椒粉、盐拌匀。记得试吃调整甜度喔～
- 第六步：
接着倒入太白粉或木薯淀粉一起抓匀。
- 第七步：
混匀后会很光滑喔～
- 第八步：
秤重分成24颗，每颗约36-37g重，分好后揉圆。
- 第九步：
压扁后包入一块咸蛋黄；
- 第十步：
先揉圆；
- 第十一步：
再用两手手掌将芋泥球搓成椭圆形即可。
- 第十二步：
依序全部搓好，共可搓24颗。
- 第十三步：
准备一碗水和一碗面包粉，面包粉可以先用手捏碎一点。
- 第十四步：
将芋枣丢入水里沾湿后取出，
- 第十五步：
再放入面包粉中，裹满面包粉，可用手轻轻压一下以确保都有沾上面包粉。
- 第十六步：
完成后，可排入铺了烘焙纸的保鲜盒中，放冷冻保存，可冰1-3个月，想吃时不退冰，用160度油温炸到外表金黄后再开大火逼油即可。
- 第十七步：
如要现炸的话，请将油温加热到170度，丢一点面包粉会马上起泡浮起的状态，放入芋枣维持中火炸，
- 第十八步：
炸约3-4分钟后可开大火逼油，让外皮酥脆不含油喔～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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