麻辣牛腩锅

步骤

1. 第一步：
   光是拿酱料出来可能就会忘东忘西，但是煮好真的很方便，不然煮出来很像酱油汤加辣而已。
   
2. 第二步：
   牛腩切段后，用热水煮约3-5分钟，把杂质煮出。
   
3. 第三步：
   看！杂质有够多～～ 因为麻辣锅要喝汤，所以保持汤头的干净是必要的。
   
4. 第四步：
   然后让它们用清水冲2-3几次，目的是把杂质洗净，汤才会清澈；鸡汤、大骨汤也是这样，汤头才不会充满肉末。
   
5. 第五步：
   香料切好备用，蒜头拍过即可。 洋葱可以切大块一点，煮熟后变的软嫩入味，已经没有洋葱的刺鼻口感；葱也是可以食用，切段比较方便吃。
   
6. 第六步：
   先用一大匙猪油炸椒麻粒，炸香后把椒麻粒取出，油再混合洋葱等香料拌炒。 没空找猪油就去买椒麻酱搭配其他油品也可(橄榄油或葡萄油之类都可，但不要花生油、麻油这种有香味的)。 猪油、牛油正是麻辣锅香气的来源，不吃猪牛的话就改用橄榄油。
   
7. 第七步：
   炒香后再把香料推一边，倒入酱料，炒到香气扑鼻(如果鼻塞就看洋葱变软或略透明即可)，这时候肚子已饿。
   
8. 第八步：
   酱料、水(或高汤)拌匀后加入牛腩，盖锅盖闷煮20-30分；熟了锅盖可以再闷过，或移到电锅去烹煮也可。（依肉量跟锅子的种类，铸铁锅只要20分，其他就可能要久一点） 没有准备高汤的话，用鸡精粉或鰎鱼粉或高汤罐头都可以，只是要丰富一下味道；没有也没关係，肉也有味道。
   
9. 第九步：
   完成～～～～ 这种最好吃的是泡过一天，如果是牛腱要整块不切去泡哦！