卤味酥排骨

步骤

1. 第一步：
   1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
2. 第二步：
   2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
3. 第三步：
   3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
4. 第四步：
   4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
5. 第五步：
   5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
6. 第六步：
   6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
7. 第七步：
   7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。