排骨年糕

步骤

1. 第一步：
   1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2. 第二步：
   2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3. 第三步：
   3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
4. 第四步：
   4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5. 第五步：
   5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6. 第六步：
   6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7. 第七步：
   7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷即可。