挂霜排骨

猪排骨300克，鸡蛋清2个，白糖150克，湿淀粉100克，绍酒15克，精盐1克，金桔饼末、桂花末各2克，油1000克。

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材料单

一份1
一份将排骨剁成段
一份用精盐
一份绍酒拌匀入味。
一份2
一份鸡蛋清
一份湿淀粉放在排骨内拌匀
一份逐块下入六成热油中炸透
一份呈金黄色倒入漏勺。
一份3
一份炒锅内加水50克
一份放入白糖炒至溶化
一份用旺火熬至起泡。
一份4
一份倒入排骨
一份桔饼末
一份桂花末
一份离火翻匀
一份倒在抹油的盘内
一份再逐个分开冷却即成。

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

步骤

第一步：
特点
第二步：
外皮酥脆甜香，内肉软烂离骨。
第三步：
操作提示
第四步：
要选用小猪排骨。先用小火慢炸，再用旺火上色。糖浆要挂匀。

营养成分

每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。

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