醪糟鲜藕烧排骨乌冬面

醪糟排骨是众多排骨菜的一种,用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。我在炖排骨里面还放了鲜藕,鲜藕口感较硬,平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖,可以得到软软的口感,还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨,所以我在炖煮的时候加了一些冰糖,再加上醪糟自身的甜味,很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友,完全可以省略冰糖的使用。 自家习惯炖煮大肉菜后,留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续,再加上头一天没吃了的排骨,又是每每的一餐。 可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫
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材料单

  1. 一份排骨700克
  2. 一份鲜藕1节
  3. 一份醪糟3大勺
  4. 一份葱
  5. 一份姜
  6. 一份蒜适量
  7. 一份生抽2汤勺
  8. 一份老抽1汤勺
  9. 一份料酒1汤勺
  10. 一份冰糖1汤勺
  11. 一份盐2茶匙
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    1、排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮。如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化。
    醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的加工步骤
  2. 第二步:
    2、锅中加入冷水,放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出备用。
    醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的加工步骤
  3. 第三步:
    3、炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄。
    醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的加工步骤
  4. 第四步:
    4、加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖。
    醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的加工步骤
  5. 第五步:
    5、取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节。
    醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的加工步骤
  6. 第六步:
    6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
    醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的加工步骤
  7. 第七步:
    7、再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨。
  8. 第八步:
    8、配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配。
  9. 第九步:
    9、把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
  10. 第十步:
    10、打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可。
  11. 第十一步:
    11、根据自家喜好,可以延长或者缩短炖煮时间,我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
  12. 第十二步:
    12、骨汤+水烧开,放入乌冬面煮熟,也可以使用普通切面。码放上排骨,可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等,一碗丰富的骨汤面就做好啦!

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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