醪糟鲜藕烧排骨乌冬面
醪糟排骨是众多排骨菜的一种,用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。我在炖排骨里面还放了鲜藕,鲜藕口感较硬,平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖,可以得到软软的口感,还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨,所以我在炖煮的时候加了一些冰糖,再加上醪糟自身的甜味,很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友,完全可以省略冰糖的使用。 自家习惯炖煮大肉菜后,留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续,再加上头一天没吃了的排骨,又是每每的一餐。 可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
1、排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮。如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化。 - 第二步:
2、锅中加入冷水,放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出备用。 - 第三步:
3、炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄。 - 第四步:
4、加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖。 - 第五步:
5、取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节。 - 第六步:
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。 - 第七步:
7、再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨。 - 第八步:
8、配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配。 - 第九步:
9、把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。 - 第十步:
10、打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可。 - 第十一步:
11、根据自家喜好,可以延长或者缩短炖煮时间,我家喜欢软烂脱骨一些的口感。 - 第十二步:
12、骨汤+水烧开,放入乌冬面煮熟,也可以使用普通切面。码放上排骨,可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等,一碗丰富的骨汤面就做好啦!
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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