贝儿实验室。牛奶糖苹果派
放学的午后，就用新鲜青苹果做个有着美丽格纹的牛奶糖苹果派吧！层次分明的酥松派皮入口即化，热呼呼的苹果馅充满酸香果汁，苹果薄片裹着自然流泄的牛奶糖浆，鼻尖馥郁的肉桂与肉豆蔻香驱走凉风里的寒意，搭上一球乳脂香滑的香草冰淇淋，令人微笑的绝配！ 更多图片请至【Belle's Lab 贝儿实验室】：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作[双层派皮]：在食物调理机中，将面粉、砂糖与盐混合均匀
- 第二步：
加入切成小丁的冰奶油，按下数次“暂停”键，将奶油与面粉打成小米粒状
- 第三步：
在冰水里加入苹果醋，按下数次“暂停”键，一次一大匙将醋水缓缓加进面团，至结成小团块状 ※ 以上步骤也可以在大盆子里操作，用两隻餐刀或奶油切刀pastry cutter将奶油切成小粒
- 第四步：
将奶油粉团轻压塑型成一圆扁状，裹上保鲜膜，冷藏一个小时备用
- 第五步：
取出冷藏派皮切成两半，取一半在洒了面粉（分量外）的檯面上擀成直径12吋大圆形
- 第六步：
以擀面棍协助提起整张派皮，铺进9.5吋deep-dish派盘中
- 第七步：
取利刀切除四周多余派皮，以叉子在派底戳洞，冷藏15分钟备用
- 第八步：
将另一半派皮擀成直径12吋大圆形，以披萨滚刀裁成1.5吋宽的长条，共需十条，冷藏15分钟备用 ※ 编织格纹用的派皮可依喜好决定粗细，数量建议为单数（例如5,7,9,11）的两倍
- 第九步：
製作[苹果内馅]：将青苹果去皮去籽切成薄片，与柠檬汁、砂糖、面粉、香料及海盐混合均匀
- 第十步：
将牛奶糖一切四成为小粒状
- 第十一步：
取出冷藏派皮与格纹派皮，填入苹果与香料，撒上牛奶糖粒
- 第十二步：
取五条格纹派皮间隔横向排列
- 第十三步：
将奇数派皮从中央对折翻起，纵向放上一条派皮
- 第十四步：
奇数派皮覆盖回原位后，将偶数派皮从中央对折翻起，纵向往外放上另一条派皮
- 第十五步：
偶数派皮覆盖回原位后，重复此顺序，右边编完换左边，依序编织起整个派皮
- 第十六步：
取利刀切除四周多余派皮，派皮接缝处压紧，表面刷上鸡蛋牛奶液，撒上粗糖粒
- 第十七步：
于已预热425℉/220℃的烤箱里烤15分钟
- 第十八步：
接着调降温度至350℉/180℃，表面覆上一层铝铂纸以防上色太快，继续烤30分钟
- 第十九步：
取下铝铂纸后继续烤15分钟，至派皮表面金黄，内馅液体滚热冒泡泡即可
- 第二十步：
放凉至少2个小时后再切片，食用时可先烤热，搭配冰淇淋或打发鲜奶油
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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