法式樱桃塔

在比利时、法国当地，以水果作的烤水果塔非常受欢迎哦！樱桃塔就是我老公的最爱，现在介绍给大家！樱桃本身具有甜度，在加入一点糖后，中和了原本的酸度，煮过后再冰过，口感像是果酱，但却没有果酱般甜! 而使用酥皮塔皮，口感非常酥、奶香味很重！樱桃馅给了塔皮一点汁液，反而让塔皮有点甜甜的，非常好吃呢! 更多食谱:

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材料单

塔皮A.
162g面粉
110g冰无盐奶油
50g细砂糖
95ml冷水
一小撮盐巴
樱桃内馅B.
225g新鲜樱桃
1玉米粉
蛋黄液:C.

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
A. 製作塔皮: 在一个大钢盆中，将面粉、砂糖和盐巴均匀混和后，加入冰奶油。
第二步：
用塑胶切板将奶油切碎和粉类混和，直到呈现米粒、沙状的样子。
第三步：
中间挖个洞，加入2大匙冷水，继续用塑胶切板以"切"的方式大略混和面团，不要搅拌以免出筋。
第四步：
将面团倒在工作檯上，用双手将面团捏合，请注意不要揉面团，只要将面糰捏合在一起就好。
第五步：
准备两张烘焙纸，将面团放在两张烘焙纸中间，并用擀面棍"由中心往四边擀出去"，切忌不要来回擀面糰，这样面团会回缩!
第六步：
将面团擀成0.5公分的塔皮，并放在冷藏休息2个小时以上。
第七步：
B. 樱桃内馅: 在锅子内放入切半去籽后的樱桃和冷水，以中火煮沸后，续煮10分钟，煮至天然色素跑来变紫红色的为止。
第八步：
将砂糖和玉米粉混和后，倒入锅子里。
第九步：
继续煮至浓稠，略呈现果酱的样子后即可离火放凉，待用。
第十步：
c. 组合: 烤箱预热185度C，将塔皮从冰箱拿出，并稍微回温放软。
第十一步：
将塔盘抹油后，铺上塔皮，用擀面棍擀掉多余的塔皮，并用叉子在塔皮上戳洞，待用。
第十二步：
将剩下的塔皮小心的收集起来，再度擀平，并切成宽约0.7公分的长条。
第十三步：
将樱桃内馅倒入塔皮内，并将刚刚切的长条排成网子的形状。Note: 编网子的时候动作要轻快，然后最好把樱桃馅放凉后再编网子，因为若是热热的话，塔皮会变软，会很容易断裂。
第十四步：
蛋黄打散后，刷上蛋黄液，送入烤箱烤约25分钟，烤至金黄色、有点微焦即可出炉。
第十五步：
在凉架上放凉，完全放凉后才可以脱模，热热的脱模塔皮会碎掉。
第十六步：
脱模后放入冰箱冰二个小时，切片享用! 记得要冰过再吃比较好吃哦!