No.1 柠檬塔

步骤

1. 第一步：
   面粉、奶油、盐混合搓匀，直至搓成沙砾般的触感，过程尽量保持低温。
   
2. 第二步：
   在另一容器将蛋黄与糖粉拌匀后，再加入柠檬皮屑拌匀。
3. 第三步：
   将2.加入1.，并拌匀成面糰。用保鲜膜包好面糰放入冰箱冷藏1小时。
4. 第四步：
   烤箱预热至190度。取出面糰擀开，放进9吋的模子里，铺上揉过的烘焙纸(皱皱的比较不会刮伤派皮)，铺上硬币(因为导热比较好)盖满表面，放进烤箱烤20分钟。
5. 第五步：
   取出派皮放凉。将烤箱预热至120度，再把派皮放进去加温。
6. 第六步：
   将5颗量的柠檬汁与皮屑、鲜奶油、白砂糖、蛋、蛋黄拌匀并隔水加热，加热至60度马上过筛。
7. 第七步：
   过筛后的柠檬卡士达倒入在120度烤箱内保温的派皮，烤到柠檬卡士达的温度到70度就可以取出柠檬塔，在室温放凉或冰起来即可食用。